炒青菜怎么炒才好吃
【炒青菜怎么炒才好吃，青菜用什么油炒才百吃不厌？】
主料：油菜30克 。辅料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克 。
准备油菜、蒜末、辣椒末 。
青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂 。
清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用 。
倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香 。
倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉 。
翻炒均匀，盛出即可 。
烹饪技巧
1、洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多 。
2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生不好的物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积 。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油 。
3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了 。
青菜用什么油炒才百吃不厌？什么油炒青菜好吃？就要看你什么地方的人，中国这么大，饮食习惯，也是各不相同 。对于我来说就比如我生在贵州，以吃猪油为主，所以炒青菜必须猪油，又香又好看！缺点就是冬天不易，冷容易结块！我也广东生活几年，在那边就得吃植物油，天气热，迟猪油受不了，所以花生油炒出来口感很好！个人经历 。如有更好意见，多多指教！
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