如何防止空心菜变黑 _如何

如何防止空心菜变黑

【如何防止空心菜变黑】防止空心菜变黑的方法：炒空心菜时加入米醋。空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此空心菜会变黑，而米醋能防止空心菜氧化变色，使空心菜更脆嫩。
今天炒油麦菜和空心菜的时候，突然油变黑了，怎么回事？1、炒空心菜的时间过长或者火过大了，一般蔬菜含有叶绿素受热会发黄、发黑。烧糊了也会发黄发黑那是碳化 2、可能使用到了劣质油，导致炒出的菜变黑3、也可能是你的锅出问题了炒空心菜/油麦菜不黑不黄的技巧：（1）.选准产地好、口碑好、品质优良的菜，是决定性的因素。（2）.烹制时量要少、火要旺、油要热、菜梗贴锅竖放、盖盖子、快手炒。
摘空心菜和红薯叶时手变黑了？摘空心菜和红薯叶是，因为其上有较多的不同的色素，手会粘上色素，色素一遇到空气就会氧化变成黑色。可尝试以下方法清洗：
1、使用肥皂、洗衣粉等反复搓洗，直至洗净；
2、可适当使用少量烧碱进行清洗，效果也比较明显，但应尽快洗掉；
3、洗衣服去渍法，可以通过使用洗衣费等洗一些不用的衣服，通过手与衣服的充分接触，不断揉搓达到清洗黑色的目的。
为什么我炒的空心菜老发黑？只要一提到空心菜，很多人都会觉得好吃，很便宜。是真的吗？依我看不见得的吧！空心菜在初夏刚刚上市的这段时间里，价格贵很，5块钱1斤，随随便便买上一大把就是7块、8块的。今天早上刚买的一大把空心菜，就花了8.5元。经常买菜的人应该知道，再过一段时间，空心菜也1.5元或者2块钱1斤了，那个时候空心菜就非常便宜了。在初夏这段是时间里其实还是蛮贵的，因此，在初夏选择购买空心菜吃的人并不是那么多。

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~~~揪出空心菜发黑的原因~~~很多人炒空心菜会发黑，尤其是城里人，经常买回家的空心菜，炒出来往往就是黑的。很多人不知道为什么，认为可能是在炒菜的时候，操作不对引起的。完全没有怀疑过食材的问题。当然操作不对也是发黑的一部分原因，但主要的原因却是在空心菜的食材问题上。

不知道大家有没有发现，虽说是空心菜，可是却有很多种的感觉，有的叶子碧绿，柳长；有的叶子笔录，却宽大；有的黄黄的，叶尖；有的叶大，杆粗；有的叶小，杆短，杆肉厚实。细心的朋友一定有发现，只要杆肉厚实、叶子碧绿且不长的空心菜炒出来才不容易发黑。这是因为根空心菜长的土地有很大关系。很多空心菜都是长的地方水分充实、土地非常肥沃，十足催生出来的，因此很容易就发黑了。因此，选好空心菜才是改变炒空心菜发黑的主要原因。
确定要主要原因之后，咱们还要注意很多的次要原因。选择好的空心菜，也一定要注意新鲜的程度，空心菜最好随吃随买随做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的时候，也要注意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同时，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能焖不能用盖子盖遮住。