自制豆浆小心食物中毒
豆浆的好处多 ， 大部分都知晓 。 所以很多人自己买了豆浆机在家自制豆浆 。 除了因为豆浆对人的益处颇多之外 ， 还有一个原因是因为自家做的东西比较让人放心 。 但是很多人因为操作不当 ， 容易导致食物中毒 ， 比如常见的豆浆“假沸”现象 。
豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的 。 在温度在80摄氏度左右时 ， 这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上 ， 让人误以为煮开了 。 可如果此时饮用 ， 就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内 。 胰蛋白酶抑制剂能被高温彻底破坏 ， 可如果加热不彻底 ， 就会引起食物中毒 。 豆浆中毒的潜伏期很短 ， 一般为30分钟至1小时 ， 主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻 ， 可伴有腹痛、头晕、乏力等症状 。 如果症状很轻 ， 不需治疗便可自愈 ， 症状重的人或儿童就应及时到医院治疗 。
因此 ， 为了避免误食“假沸”豆浆中毒 ， 应该把豆浆彻底煮开再饮用 。 看到豆浆沸腾后 ， 要继续加热 ， 再煮8分钟 。 煮豆浆不能用太大的火 ， 避免很快就出现大量泡沫 。 用中火加热到开始出现泡沫时 ， 要适当减小火力继续加热至泡沫消失 ， 然后再把火调到中火 ， 等到豆浆再次沸腾就可以了 。 如果豆浆比较多或较稠 ， 加热时一定要不断地搅拌 ， 使其受热均匀 ， 防止烧糊 。
【自制豆浆小心食物中毒】豆浆好喝益处多 ， 但是也要注意一些常见的误区 。 不要适得其反 。
豆浆应该怎样煮才算熟？
当生豆浆加热到80℃～90℃的时候 ， 会出现大量的白色泡沫 ， 很多人误以为此时豆浆已经煮熟 ， 但实际上这是一种“假沸”现象 ， 此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。 正确的煮豆浆方法应该是 ， 在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟 ， 使泡沫完全消失 。
有些人为了保险起见 ， 将豆浆反复煮好几遍 ， 这样虽然去除了豆浆中的有害物质 ， 同时也造成了营养物质流失 ， 因此 ， 煮豆浆要恰到好处 ， 控制好加热时间 。
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