5、忌加钙粉
牛奶中的蛋白质， 主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白， 而酪蛋白的含量最多， 占牛奶蛋白质的83%， 酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成 。 如果喝牛奶时， 加入钙粉， 过多的钙离子， 就会与OCK-和β-酪蛋白结合， 使牛奶出现凝固现象 。
另外， 钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀， 特别是加热时， 这种现象更加明显 。 因此， 给小儿补钙， 切忌在牛奶中加钙粉 。
6、忌加巧克力
有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食， 以除去牛奶中的怪味， 这是不科学的 。 牛奶中含有丰富的蛋白质和钙， 与巧克力一起吃时， 牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合， 形成不溶的草酸钙， 人不但无法吸收， 时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象 。
因此， 喝牛奶和吃巧克力的时间要分开， 喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物 。
7、忌用牛奶送服药品
牛奶及其奶制品中， 均含有许多钙、铁等离子， 一般每升鲜牛奶中， 含钙1300毫克， 铁0.4毫克 。 这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的结合物或难溶性的盐， 使药物难以被胃肠道吸收， 有些药物甚至被这些离子所破坏 。
如果用牛奶送服此类药物， 就会大大降低药物在血液中的浓度， 影响治疗效果 。 所以， 药品不宜用牛奶送服 。 食用牛奶及其制品， 应与服药时间相隔一个半小时为宜 。
8、忌煮奶时间过长
有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适， 此种说法不全面 。 因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒-胶原蛋白在60℃时能脱水转变成凝胶状态 。 奶中的磷酸钙也不稳定， 在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀 。 当加热到100℃时， 牛奶发生复杂的化学变化， 不但色、香、味随之降低， 还可能产生其他物质， 使营养价值降低 。
【老人秋冬多喝牛奶好】目前， 大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的， 可以直接饮用， 如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法， 将鲜奶袋放进热水中5分钟即可， 这样可保留更多的营养素 。
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