香椿的妙用
香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值,鉴于题主问题的主要方向,在这里我们只是简单的提一下 。
香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症 。
故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
为什么说“吃香椿勾老病”
所谓的勾老病,其中的勾就是刺激,诱导出来的意思,老病则是人们通常所指的慢性病,也就是以前患过而且经常复发的一种疾病 。
中医认为,香椿头多食动风,容易伤到五脏六腑,令人的气血衰微,对人的健康非常不利,所以不能过多食用 。
现代医学研究发现:香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,且含量远高于一般蔬菜 。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症 。
而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患 。
哪些人群不建议吃香椿?
1. 体质本来就比较虚弱的人群
吃香椿头过多容易造成性味寒凉,引起阴阳失调,不利于人体自身调节 。
2. 慢性病人群
患有肾功能不全、肠胃炎、高血压、心脑血管疾病、气管炎、风湿和类风湿等慢性病的人群,不建议食用香椿芽 。
3. 有眼疾的人群
4. 糖尿病患者
糖尿病人属于阴虚、燥热的患者,吃了香椿后容易加重肝火,不利于病情恢复 。
吃香椿需要注意哪些
香椿并不是不可以吃,咱们可以根据以下注意事项,采用正确的方法,吃的营养又健康 。
1. 选择新鲜质嫩的香椿芽
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的,随着香椿芽的长大和运输过程中的积累,香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多,吃多了以后对人体健康不利 。
所以民间也有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法 。
2. 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下 。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
3. 腌制椿芽时间长一些
香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰 。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
4. 搭配富含维生素C的食物食用
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。
【吃香椿芽犯病吗】好了,关于香椿的话题就和大家说这么多,最后想要提醒大家一句:香椿性凉,孕早期的孕妇最好还是不要吃 。
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