吃香椿芽犯病吗 _香椿

香椿是农村比较常见的一种野菜，每年清明前后，在我们老家大别山地区，农民就喜欢采摘鲜嫩的香椿芽，或凉拌或炒鸡蛋，味道非常可口，广受欢迎。去年的时候香椿芽刚上市，价格非常高，曾一度突破了100元一斤，虽然今年的价格大幅下跌，但是贵的时候也要二三十块钱一斤。香椿芽具有清热解毒健胃理气的效果，既有营养价值，又有一定的药用价值，属食疗类的蔬菜。既然香椿头这么好，为何老话却说香椿容易勾老病呢？有哪些特殊群体人士不应该多吃呢？今天我们就来聊聊这个话题。

所谓的勾老病，其中的勾就是刺激，诱导出来的意思，老病则是人们通常所指的慢性病，也就是以前患过而且经常复发的一种疾病。所以这句话的意思呢，是说有一些群体如果经常食用香椿苗的话，容易将以前患过的慢性病给勾出来，对人的身体健康不利。那么哪些人群不宜多吃香椿头呢？
主要是有肾功能不全、肠胃炎、高血压、心脑血管病气管炎、风湿和类风湿等慢性病的人群，最好不要过多使用香椿头。在我国传统的观念中，像患有这些病症的人群，可能会在误服某些食物的情况下，将身体中的疾病刺激诱导出来，从而加重病症，甚至会对身体健康产生不利影响。那么为何香椿头会成为这些慢性病的诱导因素呢？

在过去，中医理论认为香椿头多食动风，容易伤到五脏六腑，令人的气血衰微，对人的健康非常不利，所以不能过多食用，而在现代科学研究表明其实是香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌物质，而且使用过多的话还有可能引起中毒，并且造成生命危险。而恰恰香椿头内的亚硝酸盐含量比一般的蔬菜要高出很多，而且其蛋白质含量也比较高。在这两种物质的作用下，很容易形成致癌物亚硝胺。
那些本来体质就比较虚弱的人群，如果吃了香椿头过多的话容易造成性味寒凉，引起阴阳失调，这对于人的自身调节是非常不利的，而且时间长了还有可能诱发某些旧病。所以农民经常讲过多食用香椿头容易勾老病。

因此这就像喝酒一样，有一句俗语说得好，小酒虽好，但切莫贪杯。因为少量饮酒确实可以对人的身体健康产生一些有利的影响，但是过量饮酒只会伤身伤肝，给人的健康带来极大的不利因素。任何食物其实道理是一样的，不应该过多的食用，尤其是像致癌物亚硝酸盐比较多的香椿头。

当然这里也必须说明的是，对于普通人来讲，平时吃香椿头的机会并不多，也就是在春天的时候偶尔尝尝鲜，所以在不大量食用的情况下不会对人的身体产生重大影响。我们这里讲的勾老病主要是过量食用，如果是正常的使用，其实关系不大，这2点要区分开来。因为香椿头本身还是非常美味的，到春天的时候尝尝鲜，没有太大的问题。以上是我的的看法，如果你有什么更好的意见或者想法，欢迎在下面留言评论，说说您的观点，感谢您的阅读。
坐拥数万名中医认证的上医仁家，来回答。
香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜” 。民谚有云：“三月八，吃椿芽。”所以此时正是吃香椿芽的季节，香椿营养丰富有益健康，是很多人喜爱的食物，但是正如题主所言，咱们老话也说了“吃香椿勾老病”，香椿虽好，但也有自己的食用禁忌。