厨师用的料油是什么油
明油 。是烹饪界的一个专业术语，我们可能在家里做饭的时候也偶尔会用，但是我们的叫法可能不一样，明油也可以叫尾油，它是一种干净的而且可以直接食用的油 。明油通常用于热菜的烹饪，在菜炒熟快要出锅的时候淋上即可 。明油可以让菜肴更加的明亮有光泽，而且可以提升菜的味道，因为在炒菜的过程中菜会因大火翻炒而发干，甚至有的菜肴因为沾上粘稠的浓汤而变得色彩暗淡，这时候使用明油，可以让菜品更有视觉感，从而增加客人的食欲 。
厨师用的三合油是什么油？三合油是由香油，酱油，和醋调配而成 。如能加入蒜泥，既能增味又可杀菌灭毒 。
做厨师的，炒菜用的燃料是环保油，请问环保？油燃烧主要是对人的肺呼吸道不好 。对人的鼻腔咽部肺造成影响 。你可以带口罩尽量减少他的危害 。
酒店炒菜用的是什么油香油还是猪油？我是做厨师的，大酒店用的一般都是色拉油 。色拉有略黄，无味，保持了食物的原味 。小店里面用的色拉油要差上N个档次 。差点的色拉油天气稍冷就凝固了 。
饭店炒菜中途放油是什么油？在饭店炒菜一般都是有两种油，一种是干净的油，还有一种是脏的油（也就是大家认说的炸过东西的油）厨师在烹饪美食的时候，都是把这两种油分开的！
干净的油一般都是炒一些对菜品的颜色要求高的美食用，但是这个炸过东西的油，会反复的炸东西，直到厨师下班的时候，才把所有的脏油，收到一起放一个晚上，就是为了让这个油沉淀一下，等厨师第二天上班的时候，就会变的很清（当然没有新的油那么清）有两种处理方法，一种是继续炸东西，一种是做成红油！在美食视频中此过程叫炙锅，我们常用的锅是铁制的，分子之间有很多空隙，尤其是经过加热后容易粘锅，以前很多小餐馆在吧炒菜的锅和烧菜、煮菜的锅全部分开的 。
炒菜锅一直有油，所以炒菜的过程中一直不粘锅 。
如果炒菜锅再拿来煮菜，就失去了之前的油形成的保护膜，这样在炒菜的过程中，就容易粘锅 。
炙锅的原理也是基于此，铁锅在火上烧热，烧的过程中，可清除一些国内杂质，并将铁分子间隙的水分完全烧干，放入冷油，烧热，油分子填满铁锅间隙，并形成润滑作用，将油倒出，再冷油，此时形成热锅冷油状态，炒菜时就不会粘锅了 。
不要迷信星级酒店，星级酒店的油也是一直用，直到油变黑变稠才倒掉的，当然他们是有选择的使用，比如要求炸出来颜色金黄漂亮的肯定要用干净油，要是炸完还要烧或者炒的看不出颜色好坏的菜，那么就用脏油来炸！其实这个情况家里也会经常出现在，有些菜必须要用油炸的，那么炸完后的油不可能就倒了，还是要再用一次的，有时候也会用两次，但是个人建议一共用两次就差不多了，尽量不要多用 。倒出来的油，要看饭店的档次来决定 。五星级饭店，一手油炸一次食物后，就不会再用了 。
【厨师用的料油是什么油，厨师用的三合油是什么油？】一般五星级的饭店后厨灶台边有一个大油桶，（铁桶，能装两百斤油的那种）平时开着盖，还插一个漏斗，用过一次的油，倒在那里边，满了以后，整桶的处理给一般炸油饼的早店铺，俗称二手油，二手油比一手油便宜很多 。
所以一般的早店铺都愿意要 。
还有的饭馆也进二手油炒菜用 。
一般的饭馆就那么回事，用过的油倒在一边的一个盆子里，那个盆子就是调节用的，锅里要的油多就从盆子里舀两勺，锅里的油多了就倒到盆子里，随着消耗，随着往里添加新油 。
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