菜名：香辣小龙虾
主料：小龙虾
【烧龙虾要过油吗】配料：蒜子、姜片、香葱、韭菜；
调料：红油豆瓣酱、十三香、麻辣鲜、鸡精、蚝油；
制作：
1、小龙虾清洗干净后宰杀备用；
2、起锅油温烧到六成热 ， 下入小龙虾炸至鲜红色捞出备用；
3、起锅加入适量油 ， 依次下入姜片、蒜子、红油豆瓣酱 ， 炒香炒出红油 ， 加入炸至好的小龙虾铲拌均匀 ， 加入盖过小龙虾表面的水 ， 烧滚后转中小火调味煮入味；
4、改大火收汁 ， 汁有少许胶汁琉璃状 ， 起锅装盘 ， 表面撒上葱花即可；
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小龙虾需要过油吗？
这个是看个人喜好来决定的
不管是炒麻辣小龙虾 ， 又或是卤小龙虾 ， 包括蒜蓉小龙虾都可以选择过油与不过油 ， 我个人比较喜欢吃过油的 ， 小龙虾的Q弹和鲜味保持的好一些 ， 关键是更香 。
下面我就分享两种过油小龙虾的做法：
第一种用文字打出来 ， 第二种用视频分享 。
一、【最好吃的油焖龙虾料】
准备：龙虾1斤 丑虾子卤虾料50g 干锅油100克
制作过程：小龙虾过油 后 ， 干锅油下锅温度130度下姜葱 蒜 适量炒香 ， 下龙虾 炒 ， 加50克丑虾子卤料 ， 翻炒均匀 。加适量料酒和啤酒水300克 ， 加盐少许鸡精少许 。水份收干起锅 ， （咸度可以让店里的大厨师根据地方口味增加减少盐的用量多少）
二、蒜蓉炒小龙虾
我是巫汐直 ， 以前内容为个人原创 ， 希望可以被采纳 ， 持续分享传播川味美食文化 ， 需要了解更多有关四川美食文化的朋友可以关注我 ， 谢谢！
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