谷薯类食物有哪些
谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱等及其制品，如馒头、烙饼、米饭、玉米面併、面包、饼干、麦片等 。薯类包括马铃薯、红薯等 。杂豆包括大豆以外的其他干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等 。杂豆本不是谷类，主要是因为我国有把杂豆类当做“主食”的习惯，也常常“整粒”食用，与全谷物特征一致 。全谷物保留了天然谷物的全部成分，是膳食纤维、Ｂ族维生素、矿物质及其他营养素的来源 。
谷物类食物主要有哪些？【谷薯类食物有哪些，谷物类食物主要有哪些？】谷类食物主要包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等 。谷类富含碳水化合物，是人体能量的主要来源，我国人民膳食中以谷类为主，约65%的能量、58%的蛋白质来自谷物 。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，所以谷类在我国人民膳食中占重要地位 。
谷类食物主要包括以下营养：
碳水化合物：
谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低 。谷物中碳水化合物的存在主要形式为淀粉，以直链淀粉为主要 。由于加工方式不同，谷类中的膳食纤维含量和微量营养素水平变化较大，全谷物（粗粮）中营养成分的保留普遍高于精制粮 。
蛋白质：
谷类蛋白质含量一般为7%~12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，每100g可达39.4g，莜麦面的含量也较高 。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物价不如动物性蛋白质 。
脂类：
谷类脂肪含量多数为0.4%~7.2%，以小麦胚粉中最高，其次为莜麦、玉米和小米，小麦粉较低，稻米最低 。谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好 。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用 。
维生素：
谷类中的维生素以B族维生素为主，如维生素B1、B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多 。在黄色的玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，小麦胚粉中含有丰富的维生素E 。谷物的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此，谷物加工越细，维生素损失就越多 。
矿物质：
谷类矿物质含量在1.5%~3%，包括钙、磷、钾、钠、镁及一些微量元素，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其它矿物质含量普遍较高；莜麦粉、荞麦、小米、大麦中铁含量较为丰富；大麦中锌和硒的含量较高 。谷物的矿物质与维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中 。
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