藕丁怎么炒脆
【藕丁怎么炒脆,藕节怎么炒又脆又好吃?】主料:莲藕500克 。辅料:葱花5克、食用油5毫升、豆瓣酱20克、生抽9克、水10毫升、盐0.5克、白砂糖4克、水淀粉14克 。
莲藕洗净去皮切丁,葱花备用 。
清水煮沸,倒入藕丁,焯水30秒 。
倒入食用油、葱花、藕丁,大火翻炒1分钟,倒入豆瓣酱,翻炒均匀 。
倒入生抽,翻炒均匀,倒入水10毫升,翻炒均匀,倒入盐、白砂糖,翻炒均匀 。
水淀粉边倒入边搅拌,大火收汁 。
藕:
又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用 。在我国的大部分省份均有种植 。藕,属莲科植物 。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药 。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植 。藕又称莲藕,因其地下茎色白故也名白茎 。江南靖士陈志岁《咏荷》诗:身处污泥未染泥,白茎埋地没人知 。生机红绿清澄里,不待风来香满池 。藕也是种植区的农业重要经济作物 。藕为睡莲科植物 。
藕节怎么炒又脆又好吃?莲藕2个,青红辣椒各25克,葱花10克,蒜片10克,食用盐4克,白醋10克,白糖5克,食用油适量 。香油2克 。
具体操作步骤:
第一步,首先我们把准备2根莲藕,用刮皮刀将莲藕皮刮干净,然后再将莲藕清洗干净备用 。
第二步,将洗净的莲藕,改刀切薄厚均匀的莲藕片 。准备一个干净的盆,把切好的藕片放入盆中,倒入适量清水,加少许食用盐,少许白醋,浸泡5分钟左右 。
第三步,开始准备配料 。把青红辣椒洗净后切辣椒圈 。葱,蒜,去皮后切葱花,蒜片备用 。
第四步,起锅倒入适量的清水,先将水烧开,然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水 。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水,沥干水分后备用 。
第五步,另起锅倒入适量的食用油,油温烧至五成热时,下入切好的葱花,蒜片,青红辣椒圈炒出香味 。
第六步,将藕片倒入锅中大火翻炒均匀 。接着再调入少许的食用盐,白糖,翻炒至藕片入味后,即可出锅装盘 。
炒藕片不变色小技巧:
技巧一,莲藕去皮以后,很容易会氧化变色,所以,莲藕切片后要及时的放水中浸泡,水中加入少许食用盐,白醋 。这样可以有效地防止藕片氧化后变黑 。
技巧二,藕片下锅炒之前,先要经过焯水,这样可以缩短藕片的炒制时间,炒出来的藕片又脆又好吃 。如果直接将藕片下锅炒,那么在炒的过程中藕片很容易粘锅,而且还要炒很久藕片才能变熟 。藕片经过长时间炒制,不仅口感不脆还会变色发黑 。
所以说以后再炒藕片时,一定要记着焯水,不要直接下锅炒 。
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