【白蔻在调料中起的作用】白蔻在调料中起的作用有炖肉放的香料 ， 和做卤水用的料 ， 白豆蔻味辛、性温、归肺、脾、胃经 ， 芳香行散 ， 升中有降 ， 具有行气化湿 ， 温中止呕的功效 。白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿 ， 肉类的脂肪和蛋白质含量都很高 ， 这类肉料都有化湿的作用 ， 能减少肉食引发的生湿问题 。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分 ， 它们都有芳香之气 ， 都可以燥湿行气 ， 如果细分的话 ， 草豆蔻重在温胃止呕 ， 白豆蔻重于开胃消食 ， 肉豆蔻重在涩肠止泻 。炖肉的时候 ， 花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮 ， 为的是去除肉类的膻味儿 ， 豆蔻如果用的话 ， 最好不要炖煮时间过长 ， 因为它回的药用成分是挥发油 ， 久炖之后会损失 ， 所以最好在肉五成熟时再放入 ， 味道和药效都保全了 。
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