而葡萄酒当中的酸就是来自于葡萄果实的酸或者发酵产生的酸，也是葡萄酒里的第三大成分，每一升葡萄酒大约有6～17克 。主要酸味物质是酒石酸、苹果酸、乳酸等，可以给葡萄酒以清新活泼的口感 。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒亦或桃红，都会都有酸的感觉，这也为葡萄酒提供了骨架感，让我们的酒更加平衡尤其是白葡萄酒必须有一定的酸度，"酸是干白的灵魂"，酸度是白葡萄酒的筋骨，缺少了酸度，就不能称之为好酒 。
如果你非常不喜欢葡萄酒的酸与涩，不防试试甜型的白葡萄酒，
糖分也是葡萄酒的主要成分，对干型葡萄酒来说，每一升葡萄酒含糖4克以下，如果是甜葡萄酒，每升含糖量50克以上 。介于4-50克之间含量的还有半干、半甜型的葡萄酒方便大家根据自己的口味选择 。葡萄发酵，大部分糖分转化为酒精，少量残留下来，是区分干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒的重要指标 。糖可以为葡萄酒带来甜味，提高酒的圆润感，更可增加酒的储藏时间 。
世界范围内甜酒的选择非常多，有珍藏价值的贵腐冰酒、新鲜亲民的莫斯卡托都非常方便购买 。
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