干锅牛蛙
用料
牛蛙一斤;土豆适量;莴苣少许;香菜少许;干辣椒少许;葱姜少许;大蒜少许;干淀粉少许;盐适量;白胡椒粉少许;川湘辣酱少许;花椒少许;料酒少许;生抽少许;糖少许
做法
- 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块
- 土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片
- 牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟
- 热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用
- 腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用
- 锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香
- 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒
- 加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可
用料
姜水;牛蛙;料酒;盐;蒜末;红青椒片;酒;糖;酱油
做法
- 将牛蛙洗净剁成小块,放料酒,盐,姜水腌一会儿
- 热锅放油,6,7成热时,放入蒜末煸香
- 倒入牛蛙,红青椒片,加酒,糖,酱油,快炒
- 等肉白香飘时就可以上桌喽
用料
高汤精;牛蛙两只;莴笋一根;芹菜两根;长泡椒;小米椒;生姜;胡椒粉;淀粉;盐;食用油;料酒;白糖
做法
- 菜场宰杀好的牛蛙,清水清净,斩成小块,用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味 。
- 莴笋切成滚刀块,芹菜切段 。
- 小米椒、泡红辣椒成节,生姜切成姜米 。
- 莴笋下开水焯水 。
- 锅内倒入适量的食用油,烧至五六成热,倒入牛蛙滑至断生,倒出锅待用 。
- 将锅子洗干净后倒入一点点的食用油,放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后,倒入焯好的莴笋和芹菜,稍稍翻炒,如果不够咸再加适量的盐 。
- 然后倒入一点点开水,加一点高汤精,煮开后倒入滑好牛蛙,稍加烧煮既可以出锅了 。
用料
牛蛙2只;辣椒2~3个;洋葱一个;大蒜一根;生姜三小片;蒜子2瓣;干辣椒适量;黄酒;生抽;老抽;盐;糖;黑胡椒;花椒
做法
- 牛蛙洗干净切块,两只大的够小两口吃两顿了,加黄酒两勺,盐一勺腌制半个小时左右 。
- 青椒(也可加入红椒更好看)洋葱切片,大蒜,生姜,干辣椒切小块备用 。
- 腌制好的牛蛙会出水,还有多余的黄酒,用篮子滤干备用 。
- 热火倒油,开小火,依次放入生姜,蒜子,干辣椒,大蒜段,洋葱煸出香味 。
- 大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉质发白,加入一匙黄酒,两匙生抽继续翻炒至牛蛙染上生抽颜色 。
- 加入大蒜段,辣椒,盐,糖,胡椒粉,花椒粉继续大火爆炒一分钟 。因为之前放了生抽黄酒,所以不用加水 。
- 最后放入适量老抽调色,翻炒片刻即可出锅 。有香菜叶可撒少许更美观 。
用料
牛蛙3-4斤;料酒一勺;油120克;姜五片;香菜两根;淀粉适量;豆瓣酱适量;香料花椒.八角.三奈.香叶.香果;嫩姜3两;小米辣适量
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