以上四点就是我认为腊肉整块蒸熟再炒的原因 。腊肉作为我们生活中的美食 , 我们不光要知道它如何的好吃 , 还要知道如何把腊肉做的美味健康 , 这里我推荐几道和腊肉一起烹饪的美食 。腊肉炒蒜台、腊肉炒青椒、腊肉炒香干、腊肉炒芹菜这些都是比较适合的腊肉家常的小炒 。
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日子过得飞快 , 九月还有几天就要过完了 , 再有二个多月大家又要开始忙着腌腊肉 , 新年时那久违的腊肉香味又会重新回到餐桌上 。
![腊肉是生炒还是蒸熟了再炒](http://img.yunnanlong.com/230426/2110115437-6.jpg)
【腊肉是生炒还是蒸熟了再炒】腊肉是指猪肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 。加工后的肉皮与瘦肉部分都特别的硬 , 特别是肉皮 , 炒菜时感觉特别的难切动 。若是把它们整块蒸熟了再切 , 肉皮经过蒸的这道工序 , 变得没有那么干硬了 , 这切的时候也会好切很多 ,
只是 , 我们这儿炒菜喜欢借助腊肉的油脂香味 , 将它们蒸熟了 , 难免油脂与香味会蒸出一部分 , 再切片炒菜时就没有那么香了 。所以 , 我们习惯将生的腊肉切下一块后用热水泡一泡 , 然后再切片炒菜 , 那时满屋的腊香味让人食欲满满 。
![腊肉是生炒还是蒸熟了再炒](http://img.yunnanlong.com/230426/2110116235-7.jpg)
腊肉是好吃的特色风味食品 , 但却不能算是健康的食品 。因为腊肉是通过盐腌出来的 , 有的地方还会有烟熏这道工序 。腌肉的制作方法会让腊肉中的盐会转化为亚硝酸盐 , 亚硝酸盐可以与肉中的氨基酸发生反应 , 或在人体胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺和四级胺反应 , 生成亚硝基化合物(NOC) , 尤其是生成N-亚硝胺和亚硝酰胺 , 它们对人的身体是特别不友好的 。
而腊肉在高温熏烤时 , 超过300℃时肉会滴油产生浓烟 , 浓烟中含有多种有害化学物质 , 其中的苯并芘就如“毒物”一般 , 所以说腊肉称不上是健康的食品 。
![腊肉是生炒还是蒸熟了再炒](http://img.yunnanlong.com/230426/2110114519-8.jpg)
那么还能不能愉快地吃腊肉了呢?当然是可以的 , 降低它的风险啊 。就比如腊肉先用水煮熟 , 然后将水倒掉 , 如此反复多煮几次 , 这样就可以去掉一些盐分了 , 最后再去清蒸或是清炒 。在炒腊肉时 , 可以多放一些蔬菜 , 这样可以吸收盐分 。或者吃腊肉的时候 , 多吃一些水果 , 特别是富含维生素C的水果 , 可以减少亚硝酸盐对身体的危害 。
不过 , 致人生病的风险一般会有个剂量问题 , 量的积累才会造成质的变化 。如果长期大量的吃腊肉 , 那确实是得小心一些 , 可以如上面所说的来做 , 把风险降低 。如果腊肉吃得少 , 偶尔吃一吃 , 对于健康人而言 , 那完全是不用担心的 , 按着自己的心意来做就可以了 。
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