腊肉是生炒还是蒸熟了再炒 _腊肉

谢谢！很高兴能回答你的问题。
说起腊肉，我相信很多人都特别喜欢吃，腊肉在我国四川、湖南、江西等地区都是比较常见的，在这些地区农村都会杀完年猪，总会留出一些猪肉做一些腊肉挂在通风的柴房，或者是放在厨房，把腊肉做成了熏肉。其实熏肉也是属于腊肉的一种。

腊肉的制作方法也很简单，选用好的带皮的五花肉，分割成猪肉长条，用大颗粒盐，黑胡椒、丁香、香叶、茴香、草果、桂皮等香料腌制，再经过风干，这样经过一段时间我们需要的腊肉就制作完成，有的地方为防止蚊虫还会用松柏的枝条烧火用烟进行熏制。这样放多久都不会变质。

上好的腊肉清洗干净，皮色红黄、脂肪似腊、瘦肉棕红，而用这样的腊肉做出来的美食，色泽鲜亮，熏香浓郁，肥而不腻，具有开胃、去寒、消食功效。腊肉还含有多种的矿物元素、蛋白质和碳水化合物。是我们生活中不可多得美食。而对于腊肉我们不仅要了解它的营养价值，更多是了解给我一块腊肉，我们如何把它做成健康美味可口的美食来，当你提出炒腊肉时是先整块蒸熟再炒，还是生的切片焯水再炒？我的回答当然是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：

第一点：
腊肉经过长时间的储存，虽然我们经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。而我们在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将腊肉蒸熟，第一可以用高温蒸汽杀死腊肉上潜在的病菌，第二是整块的蒸熟不会破坏腊肉的原有的风味。

第二点：
腊肉整块的蒸熟炒，炒出的腊肉的肉质更加细嫩，吃起来也没有干、柴的感觉，油脂看起来也比较浓郁点，这样做出的美食更加浓郁鲜香。而如果你是生的切边焯水，再炒，这样油脂都被析出，盐味也变淡了，再进行炒菜，那味道肯定就没有腊肉原来的味道了。

第三点：
腊肉储存短的时间也有一年，而长时间的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然后再进行炒制，一是这样会造成腊肉缩水，炒制出来的腊肉比较老还嚼不动，严重影响口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是没有经过蒸煮的整块腊肉比较硬非常难切动的，如果先切片，那刀必须要快，要好要不很难完成切片的工作，但是整块蒸熟的腊肉又好切，味道还好。