优质三文鱼的挑选方法
优质三文鱼的挑选方法
三文鱼等鱼类潜在的不安全来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌 。
重金属污染由鱼类生长的水质决定， 而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生 。 而加工对规避这两类污染并不能起到作用， 避免这两方面的风险， 只能通过鱼的正规来源来保证 。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种， 最常见的是异尖线虫 。 一次性食用三文鱼过量， 会产生急性食物中毒；就算吃得少， 也可能导致人体今后对线虫过敏 。
异尖线虫加热到60℃便可以被杀死 。 但对于喜欢生吃的人来说， 加热到这个温度也无法接受 。 充分的低温来冷冻也可以杀死它们 。 欧盟规定， 鱼必须低于零下20℃储藏24小时以上， 才可以用于生食 。
寄生虫比细菌大多了， 可以通过肉眼看见 。 如果把肉切得很薄， 很细致地检查， 也有可能除之而后快 。 不过， 是否“保障安全”， 还取决于鱼本身有多少寄生虫， 以及检查去除得是否完全 。
专家表示判断三文鱼的优劣可以从色泽和口感两个方面入手， 看鱼的外观、鱼皮是否完整， 剖开以后颜色是否鲜艳， 有没有很明晰的脂肪大理石条纹 。 三文鱼刺身都是现场切片的， 需要马上食用， 新鲜的鱼肉口感比较结实、饱满、有弹性， 一般有经验的食客能够辨别出所食用的三文鱼是否新鲜 。
【优质三文鱼的挑选方法】三文鱼熟食也美味
要想要安全食用三文鱼， 熟食是最佳选择 。 不少人会认为熟食破坏了三文鱼的口感， 然而， 选对了做法， 熟食三文鱼也可以和刺身一样美味 。
选择一口平底锅， 均匀地撒上少许橄榄油， 将腌制好的三文鱼放于平锅上以中火煎约三分钟， 两面略呈金黄即可 。 三文鱼怕热， 70℃以上的高温就导致不饱和脂肪酸开始氧化， 同时三文鱼更怕做得过老， 不但影响口感， 连维生素也会变得荡然无存 。 一定只能微煎， 千万不能油炸 。 八成熟最多， 五成熟更好， 既保存了它的鲜嫩， 又可祛除鱼腥味 。 再浇上点稍微翻炒过的圣女果和茴香吧， 清新靓丽的酸甜汁水和肥美的三文鱼相得益彰 。
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