香辛料也可称作辛香料 ， 是对可广泛用于食品调味物质的统称 。 他们或具有强烈的香气 ， 或具有刺激性的味道 ， 可增加食物风味 ， 提高食欲 ， 利于消化等作用 。 香辛料用作烹调菜肴 ， 不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味 ， 还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材 ， 用于烹调可以调节人体机体功能 ， 强壮体魄预防疾病等目的 。 下面跟随一起了解一下吧！
一、花椒
花椒 ， 味芳香 ， 微甜 ， 辛温麻辣 。 由于它具有强烈的芳香气 ， 味辛麻而持久 ， 生花椒味麻旦辣 ， 炒熟后香味溢出 ， 是诸香料之首 ， 也是很好的调味料 ， 可掩盖鱼肉不良气味 ， 增加咸品香味的作用 。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能 ， 有坚齿发 ， 明目补五脏 ， 止痛等作用 。
二、八角
产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香 。 有强烈的香气 ， 味甜、性辛温 。 八角为亚热带八角树的果实 。 为辐射状的藁葵果 ， 呈八角形 。 鲜果为绿色 ， 成熟果深紫色 ， 干燥果呈棕红色 。
八角属中有4个品种 ， 其中2种有毒 ， 即“莽草和厚皮”八角不可食用 ， 产于我国长江下游一些地区 ， 其形状类似食用八角 ， 特点是角细瘦而顶端尖 ， 一般称“野八角” ， 果实小 ， 色泽浅 ， 呈土黄色 ， 入口后 ， 味苦 ， 口舌发麻 ， 角形不规格 ， 呈多角形 ， 每朵都在八个角以上 ， 有的多达13个角 ， 切勿混淆误食！
八角果所含主要成份为茴香脑类样发油 ， 在调味中具有增香作用 ， 经肉料吸收能促进肠胃蠕动 ， 引发食欲 ， 在药用中具有温阳、散寒、理气的作用 。
三、肉桂
产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等 。 有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣 ， 性温热、略苦 。 肉桂为常绿乔木 ， 高达8-17米 ， 茎杆皮红棕色 ， 具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味 ， 整个树皮厚1.3厘米 ， 作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等 。 主要产于我国广东、广西、海南和云南等地 。
肉桂味辛 ， 微甜 ， 具有温脾和胃 ， 祛风散寒 ， 活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用 ， 在调味方面应用普通 ， 可增香、增味 ， 如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等 。
四、小茴香
产地湿热带地区 ， 广东、广西、云南、陕西较多 。 小茴香又名茴香、小茴等 。 气味香辛、温和、带有樟脑般气味 ， 微甜、又略有苦味和有灸舌之感 。 全国各地均有裁略 。 有调味温肾散寒和胃理气等作用 ， 在烹调鱼、肉时可去异味 ， 增香气 ， 出味后 ， 挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后 ， 能减轻肉质膻味 ， 疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一 ， 同是时还有良好的防腐作用 。
五、丁香
产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有 。 丁香又名公丁香、子丁香 。 其气味强烈芳香、浓郁 。 味辛麻辣 。 公丁香是丁香花蕾干制而成 ， 成品为桃娘科植丁香的花蕾 ， 干燥后可入药 ， 本品味辛、性温、有温胃降逆 ， 温肾助阳功效 ， 可用治胃寒呃逆 ， 呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症 。 丁香与郁金香相忌不宜同用 。 成品呈短棒状 ， 上端这花瓣包含 ， 呈圆球形 ， 下部呈圆柱形、略扁 ， 基部渐狭小 ， 表面呈棕色、粒糙 。
丁香有强烈的芳香味 ， 可调味 ， 制香精 ， 也可入药 ， 不治脾骨虚寒 ， 并传温上止痛和胃暖肾 ， 降逆止呕 。 出味后挥发丁香本身香气 ， 经肉料吸收后 ， 能增进食欲 ， 食之齿留余香 。
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