挑选“糖水三宝”的方法
挑选“糖水三宝”的方法
冬季， 很多人都会炖甜汤， 莲子、银耳和百合被称为“糖水三宝”， 是最常用到的食材， 但鉴于追求商品品相的消费者越来越多， 所以， 硫黄熏制的现象越来越普遍 。 下面， 就让专家教教你如何鉴别优质的“糖水三宝” 。
百合
无硫的百合干很脆， 不压秤， 而含硫的百合干为了降低成本， 烘干的时候没有彻底烘干水分， 比较绵软， 没有无硫的那么干、脆 。 无硫的百合干色泽蜡黄暗淡， 不怎么好看， 而经硫黄漂白的颜色是微黄或白色 。
银耳
质量好的银耳耳花大而松散， 耳肉肥厚， 色泽呈白色或略带微黄， 蒂头无黑斑或杂质， 朵形较圆整， 大而美观 。 如果银耳花朵呈黄色， 一般是下雨或受潮后烘干的 。 如果银耳色泽呈暗黄， 朵形不全， 呈残状， 蒂间不干净， 是属于质量差的 。 如果有刺鼻的味道， 说明其中二氧化硫的残留量较多 。 二氧化硫易溶于水， 所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时， 其间每隔1小时换一次水 。
莲子
【挑选“糖水三宝”的方法】千万不要买很白的莲子， 真正好的莲子有点黄、皱巴巴的 。 优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮， 劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小， 劣质莲子的孔较大 。 硫黄熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道， 莲子也煮不烂， 煮后的莲子有一股酸味 。 好莲子必须是很干燥的， 没有受潮 。 非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的， 不干的莲子声音就很钝不响 。
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