肉富含蛋白质 ， 适当吃些肉有非常多好处 ， 但吃肉一定要注意方法 ， 有些肉是不能多吃的 ， 因为这些肉可能会致病！
哪些肉可以致病？
1、肉罐头
肉罐头中肉的营养素遭到大量的破坏 ， 其中的维生素几乎被破坏殆尽 。 并且罐头制品中的蛋白质常常出现变性 ， 营养价值大幅度缩水 。
虽然海鱼是极好的肉食选择 ， 但是不提倡吃海鱼罐头 ， 比如沙丁鱼罐头、金枪鱼罐头等 。 除了鱼罐头中蛋白质被破坏的原因外 ， 鱼罐头里还含有超大量的嘌呤 ， 会加重痛风病、高尿酸血症患者的病情 。
2、腌制肉
不要经常食用腊肉等腌制的肉类 。 一是因为腌制的肉类属于高钠食品 ， 常常食用高钠食品的人肾脏负担会加重；二是在腌制过程中会产生对身体有害的亚硝酸盐等物质 ， 会导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高 。
另外 ， 高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜 ， 使患胃肠炎症和溃疡的概率增加 。 有研究发现：经常性地摄入腊肉、腊肠的人 ， 患结肠癌的风险要高于不吃或者极少吃腌制肉的人群 。
3、油炸肉
油炸食品被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首 ， 油炸的肉食更是“坏脂肪”的重灾区 。 油炸过的肉能量密度高 ， 经常进食极易导致肥胖 。
油炸食物中含有的油脂和氧化物质 ， 是导致高脂血症和冠心病最危险的食品 。
在油炸过程中 ， 一般都会产生大量的致癌物质 ， 已有研究表明 ， 常吃油炸食物的人 ， 某些癌症的发病率要远远高于不吃或极少吃油炸食物的人 。
4、过度烧煮的肉
无论吃什么肉 ， 人们都感到炖煮得越烂越好 。 于是 ， 高压锅便应运而生 ， 用它来炖排骨等 ， 十几分钟的时间 ， 连骨头都变得软绵绵的 。
但是 ， 在200℃～300℃的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基 ， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。
5、热水浸洗的猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗 ， 这样做 ， 会使猪肉失去很多营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内 ， 含有大量的蛋白质 ， 可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。 肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃ ， 极易溶于水 。
当猪肉置于热水中浸泡的时候 ， 大量的肌溶蛋白就会丢失 。 同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分 ， 丢失它们会影响猪肉的味道 。 因此 ， 猪肉不要用热水浸泡 ， 而应用凉水快速冲洗干净 。
6、病死的猪肉和豆猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌 ， 有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 。 在猪患病机体抵抗力下降时 ， 这些细菌经淋巴管进入血循环 ， 在内脏和肌肉组织内大量繁殖 ， 并产生毒素 。 病猪死后的肉由于发生质的变化 ， 蛋白质被破坏、凝固 ， 又极不容易煮透 ， 所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病 。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉 ， 就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎 ， 出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症 ， 不及时治疗 ， 则可能危及生命 。 因此 ， 切不可食用病死猪肉 。
同样 ， 豆猪肉也不能吃 。 豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉 ， 人如果吃了未煮熟的豆猪肉 ， 囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。 虫卵在猪肠内孵化成细虫 ， 再通过肠壁进入血流 ， 到达全身各部 ， 会在肌肉或脑中发育成囊虫 ， 所以切忌食用豆猪肉 。
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