如何正确处理剩菜剩饭？
如何正确处理剩菜剩饭？
剩汤：煮沸盖严， 及时冷藏
剩鸡汤、肉汤之类体积很大， 冰箱里往往放不下 。 这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌， 然后盖严盖子小火继续煮几分钟， 关掉火 。 绝对不开盖子 。 这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败， 节省冰箱的体积 。 如果剩汤的量比较小， 就在煮沸之后及时装入盒中， 松松地盖上盖子， 待凉到室温时盖严， 放冷藏室保存 。 次日再把汤煮沸一次， 就能放心享用了 。 剩豆浆、剩米糊等液体食物， 也都可以采用同样的方法来保存 。
主食：米饭冷藏， 面食冷冻
如果剩了米饭， 而且下一餐还吃不完， 可把它分成两份放入冷藏室保存 。 第二餐先取出一份， 加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇盯蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭 。 这样能充分利用剩饭， 还能得到更丰富的营养 。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食， 也要分成一次能够吃完的量， 装入保鲜袋或饭盒中 。 其中一份放在冷藏室中第二天食用， 其他则放入冷冻室中冻藏 。 需要食用时从冷冻室拿出来， 直接上蒸笼蒸热， 口感新鲜如初 。
剩菜：荤菜分装收纳， 蔬菜当餐吃完
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份， 在冷藏室里可以保存2天左右， 如果放入冷冻室， 可以保存一周以上 。 每次取出一份， 彻底加热杀菌后食用 。 荤菜再次加热时， 虽然损失一些B族维生素， 但蛋白质和矿物质可完全保留， 口味上也没有明显变化 。
相比而言， 蔬菜储藏中易产生亚硝酸盐， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失十分严重 。 反复加热后， 蔬菜的颜色变暗， 质地软塌， 失去美食感 。 故而应当尽量一餐吃完 。 特别是不便加热的凉拌蔬菜， 最好不要剩下 。 在荤菜当中， 最应先吃完的是水产品， 而肉类能保存较长时间 。 这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解， 而且水产品也更易污染有害微生物 。 研究表明， 虾蟹贝类等水产品中常会污染耐低温的微生物， 这些食物烹调通常以鲜嫩为上， 加热时间较短 。 若加热不透， 未能杀死所有微生物， 即便在冰箱中冷藏， 也有致病微生物繁殖的风险 。
【如何正确处理剩菜剩饭？】如果剩菜数量和种类较多， 用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间 。 为了减轻冰箱负担， 合理利用空间， 建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒， 把剩菜分类装进小保鲜盒， 然后整齐地排列在冰箱中， 这样可以高效利用冰箱的空间 。 装盒时按照一次能吃完的数量分装 。 每次取一盒剩菜加热， 其余仍然放在冰箱深处冷藏， 避免反复加热、反复剩菜 。
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