大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物质 ， 碾碎后会互相接触 ， 从而形成有保健作用的大蒜素 。 因此大蒜最好捣碎成泥 ， 且要放10~15分钟后再吃 ， 这样有利于大蒜素的生成 。 加热中起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降 ， 所以大蒜生食杀菌效果好 。
菠菜
春天的菠菜最好吃 ， 又嫩又新鲜 。 菠菜是营养丰富的绿叶蔬菜 ， 而且 ， 菠菜还是维生素K含量最高的蔬菜之一 ， 对骨骼健康有帮助 。 由于菠菜中含有大量的铁 ， 对缺铁性贫血有改善作用 ， 能令人面色红润 ， 也被推崇为养颜佳品 。
【这些食物有良好的防病作用】而在冬季蔬菜中 ， 菠菜排第一 。 美国公众科学中心把最新版超级营养蔬菜的“头把交椅”给了菠菜 。 菠菜所含的叶黄素和玉米黄素有利于提高人体免疫力 。 最新研究还显示 ， 菠菜是抗癌效果最为显著的食物 。
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