鸡精好还是味精好
鸡精好还是味精好
味精有益吗
【鸡精好还是味精好】事实上， 生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物 。 专业人士表明， 味精的生产大致分为四个阶段， 第一个阶段， 把谷物中的淀粉提取出来；第二个阶段， 淀粉糖化生产葡萄糖， 之后进入主要阶段， 就是用生物发酵工艺生产谷氨酸， 最后进入第四个阶段， 谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠， 就是我们所说的味精 。
所以说， 味精的主要成分是谷氨酸钠， 是以粮食为原料， 以微生物发酵、提娶精制而成的产品 。 而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体， 因而当味精被人们食用后， 刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体， 就能使人们感到可口的鲜味， 从而使味精发挥增进食欲的作用， 并且诱导消化液的分泌， 促进食物的消化吸收 。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸， 是人体需要的氨基酸之一， 参与机体组织的形成与修复， 参与各种重要的生理功能 。 其中， 在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程， 降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢， 可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能 。
因此， 味精对人体健康是有一定益处的 。 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）早在1987年就确认， 味精“每人可接受摄取量（ADI）”为‘无规定’的级别”， 供国际标准用途， 并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制 。 这是JECFA给予食品添加剂的最好分类 。
鸡精安全吗
调查显示， 很多市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味， 那鸡精又是怎样生产出来的呢？
其实， 很多人并不了解的是：鸡精最主要的成分是谷氨酸钠， 就是味精， 是以味精作为主要成分， 再加入盐、鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的一种调味料 。 从成分的丰满度来讲， 鸡精因为加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料， 它呈现的风味更加丰富了 。 与味精不同的是， 味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道， 而鸡精能使菜肴呈现浓郁的鸡肉鲜香 。 当然， 无论味精鸡精， 只要严格按照国家或行业标准来生产， 它们都是安全的， 广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品 。
用味精还是用鸡精？就看你喜欢单纯的鲜味还是浓郁的鸡肉鲜香味了 。
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