【揭秘对膳食纤维常见的错误】
膳食纤维的作用
1、膳食纤维可降低胆固醇
某些可溶性膳食纤维可降低血浆胆固醇 。 如蔬菜、水果、大麦、燕麦、荚豆等食物富含可溶性膳食纤维 ， 还能增加肠道胆固醇的排泄 ， 阻止胆石形成 ， 防止发生高胆固醇血症 。
2、膳食纤维可促进排便
膳食纤维能够吸收体内的水分 ， 以助于排便 。 膳食纤维有亲水性 ， 使大便湿润 ， 有利于大便的顺利排出 。 由于膳食纤维不能被肠道消化吸收 ， 所以它能够以一定的体积参与粪便的组成 ， 促进肠蠕动 ， 将食物残渣等尽快排出 ， 减少人体对粪便中有害物质的吸收 。 另外 ， 有人还认为膳食纤维的这一功能也能够对肠癌、阑尾炎、痔疮等病症有一定的预防作用 。
3、膳食纤维可降低血糖
膳食纤维的血糖水平低 ， 有防止糖尿病的作用 。 膳食纤维在蛋、果、豆、蔬菜、水果等植物性食品中含量丰富 。 人们应保持优良的饮食传统 ， 以各类植物性食物为主 ， 多吃水果、蔬菜、豆类制品 。 接下来我们就来看一看那些食物富含膳食纤维吧！
4、膳食纤维可促消化
膳食纤维还能够促进消化酶的分解 。 因为膳食纤维的特性 ， 食物在口腔中咀嚼的时间延长 ， 会刺激分泌更多的消化酶 ， 有利于食物的消化 。
揭秘对膳食纤维常见的错误
1、把菜切碎 ， 就会失去纤维的健康作用？
错 。 包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维 ， 不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收 ， 会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠 ， 同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用 。 白菜的筋是否切碎 ， 和它的健康作用毫无关系 。 即便吃白菜剁成的馅 ， 也一样有这种健康作用 。 实际上 ， 蔬菜中的纤维如果能够细小一些 ， 对于部分人反而是有利的 。 比如说患有胃肠疾病的人 ， 吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用 。 把难嚼的蔬菜切细 ， 也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处 。
2、只有蔬菜的筋里面才有纤维？
错 。 每个植物细胞都有细胞壁 ， 而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶 ， 它们都属于膳食纤维 。 所以 ， 只要吃植物性的食品 ， 必然会获得纤维 。 蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源 ， 而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。 比如说 ， 红薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那种筋 ， 但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜 。 此外 ， 主食当中的纤维 ， 也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西 。 豆类的纤维含量比粗粮还要高 ， 而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西 。 小杏仁的膳食纤维含量极高 ， 却没人吃得出任何纤维的感觉 。
3、纤维素会因为加热而被破坏？
错 。 很多人看到蔬菜烹调之后变软了 ， 就以为其中的纤维素被破坏了 。 其实 ， 纤维素的化学性质非常稳定 ， 加热到100度是根本不可能让它破坏、分解的 。 棉布的纤维就是纤维素 ， 蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的 ， 只是外表不同而已 。 难道说棉布煮一下就会分解了么？除了纤维素之外 ， 其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热 。 真正会在煮沸加热时被破坏的 ， 只有部分维生素和部分植物化学物;油炸加热时 ， 蛋白质和脂肪也会发生变化 。
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