扇贝的营养价值
贝类软体动物中， 含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇， 它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用， 从而使体内胆固醇下降 。 它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强 。 人们在食用贝类食物后， 常有一种清爽宜人的感觉， 这对解除一些烦恼症状无疑是有益的 。
扇贝的适用人群
1、适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；
2、许多贝类是发物， 有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉， 故脾胃虚寒者不宜多吃 。
怎样挑选新鲜的扇贝
选购新鲜扇贝有讲究：新鲜贝肉色泽正常且有光泽， 无异味， 手摸有爽滑感， 弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽， 有酸味， 手感发粘， 弹性差 。 新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色， 有光泽， 弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色， 无光泽， 无弹性 。 不要食用未熟透的贝类， 以免传染上肝炎等疾病 。
市面上的扇贝一般论个卖， 大个的稍微贵一些， 大部分价格在4元/个左右 。 扇贝大概也不太分品种， 只是有些地方会卖一种“扇贝王”， 价格比普通扇贝贵一些， 肉质也肥厚很多， 口感更好 。 选扇贝一定要选活的， 最好找稍微干净一点的， 这样在后续处理的时候会比较方便 。
1、冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度， 才能决定是否选用 。 一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满， 新鲜度高、无碎粒， 或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝， 为合格品 。
2、活养扇贝的选购：
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝， 不能选太小的， 否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合， 而张开后不能合上的为死扇贝， 不能选用 。
扇贝怎么洗
很多人知道， 扇贝是好吃清洗难 。 扇贝的清洗方法其实很简单的几步就可以搞定， 一起来看看扇贝怎么洗吧 。
【怎样挑选新鲜的扇贝】1、买回的新鲜扇贝， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙， 先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中， 让扇贝自己清洗一下自己 。
2、用小刀， 推荐西餐的餐刀 。 将刀伸进贝壳， 用一只手轻轻撬开扇贝， 然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝， 将贝壳一开为二， 同时也就划断了贝壳里面贝肉 。 此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。
3、再次用餐刀， 贴着贝壳的底部， 将贝肉完全剔除出来 。 此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部， 才能剔出完整的贝肉 。
4、将贝肉与贝壳分开 。 我们先开清理贝肉， 用刀将贝肉的内脏， 也就是看上去黑乎乎的东西去除 。 然后将完整的贝肉放入一个大碗内 。 加入一点点盐， 用盐水浸泡两三分钟， 用筷子顺时针旋转贝肉， 这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底 。
5、将贝肉捞出， 刚才大碗中的水倒掉， 在碗中放入适量的生粉， 再把贝肉放入碗中， 用手轻轻搓洗贝肉 。 这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走 。 最后， 再用清水洗一遍， 贝肉就加工好了 。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话， 我们还需要贝壳做底托， 那么我们可以选用细毛刷或者牙刷， 再将贝壳上的泥沙彻底刷掉 。 扇贝就这样清洗干净了 。
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