影响大米食用效果的五个重要因素

大米好不好吃是什么决定的?大米好不好吃 , 主要是由它的品种决定的 。 优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙 。 除了品种之外 , 影响大米口感的另外一些重要因素还包括:水稻的种植地区、种植方式、储存方式、车间加工工艺以及大米的后期保存等 。 大米是否好吃 , 这些因素也都要考虑到才成 。 下面跟随了解一下吧!

影响大米食用效果的五个重要因素



影响大米食用效果之品种
首来来说说品种 。 我们常吃的米 , 用最简单的分法 , 可分为粳米、籼米和糯米 。 就黏性来说 , 糯米的黏性最强、籼米最弱 , 粳米居中 。 如果是做米饭的话 , 喜欢吃粳米饭的人会最多 , 因为它的口感适中 , 弹性适度 , 相对来讲 , 做米饭味道也最好 。
从产地上来分的话 , 北方的米多为粳米(又称大米 , 硬米 , 稻米) , 而南方的米则多为籼米(又称南米 , 机米) 。 从外形来看 , 粳米体型短粗 , 长相大多是“胖胖的” , 做出的饭口感油润、弹性好;而籼米则体型细长 , 是一副十足的“苗条身材” , 做出来的饭比较松爽、弹性稍差 。
影响大米食用效果之米加工方法
针对粳米和籼米的“生理特点” , 要有不同的加工方法:粳米在水稻收割后就可加工新米 , 新米无论从色泽、口感上都远远好于陈米;而部分品种籼米在收割后却不能立即加工 , 水稻需要1~2个月的后熟期 , 未经过后熟的水稻加工的大米米饭偏软 , 缺乏弹性 , 经过后熟的大米口感会好很多 。
由于籼米的品种很多 , 多数口感偏干 , 偏硬 , 需要加入偏软一点的籼米进行取长补短 , 所以南方籼米多数都是经过配米加工的 。
影响大米食用效果的五个重要因素



影响大米食用效果之水稻烘干
我们再来说说水稻的“烘干” 。 烘干水稻这个过程会影响大米的口感 , 水稻在烘干过程中 , 由于温度的骤升骤降 , 会增加大米的裂纹粒 , 在煮饭时米会断裂 , 影响大米的口味 。
所以现在更加倡导农民将水稻的收割时间推晚一些 , 让水稻在秸秆上自然降水 , 收储后再进行通风降水 , 使水稻中的水分自然降至安全储存程度 , 再加工成品大米 。
影响大米食用效果之米新陈度
大米的新陈度是影响大米口感的重要因素 。 大米随储存时间的增加 , 脂肪酸值会慢慢升高 , 如储存不当 , 还会形成霉变和黄粒米 。 陈米米饭色泽变暗、黏度降低、弹性变差、酸度增加、口感松散、也失去新米饭特有的清香味 。
影响大米食用效果之储运过程
【影响大米食用效果的五个重要因素】最后 , 再来说说大米的储运过程 。 水稻和大米的低温储存运输对大米的口味也有很大的影响 。 在低温环境下 , 大米的呼吸作用被抑制 , 大米的氧化速度也就变慢 , 因此能更持久地保持新鲜、美味 。
目前较为先进的储存方式是推广工厂内建房式保温仓 , 利用冬季把水稻做成2000吨以上的垛位存放 , 这样存放的水稻 , 到夏季还会保持零度以下低温 。 到销区的大米也采用低温车配送 , 各地仓库也都建成恒温库 , 保证大米在进入超市前一直处于低温条件下 。

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