传统月饼是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒盐及其它辅料经烘烤制成的一种节令性食品 。 月饼的营养价值较高 ， 含丰富的糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等 ， 特别是高热量 。
如何挑选好月饼？月饼的选购与保存
改良创新的月饼并非是真正做到营养学专业要求的 ， 仅是相对降低或是使用甜味剂、增味剂等 ， 适用的人群和范围是有针对性的 ， 仅是为一些特殊疾病人群增加食用范围 ， 能让更多人过节能享受传统家节的饮食文化的氛围 。
月饼的食品卫生
【如何挑选好月饼？月饼的选购与保存】月饼易受细菌污染 ， 选购月饼时应检查其质量 ， 质优者形态大小均匀 ， 平整饱满 ， 饼皮酥松不脱落或图案纹印清晰 ， 包馅不漏 ， 表面色泽金黄油润 ， 新鲜不萎缩 ， 底部无焦斑 。 买回的月饼一般不宜放在密闭的容器中久藏 ， 最好放在竹篮中 ， 置于通风阴凉处 。 盒装月饼应将盖打开 ， 使其通风 。 保存月饼应注意避光 ， 以防油脂氧化酸败 。 在25℃的气温中 ， 肉馅月饼存放时间不宜超过5天 ， 素馅月饼不宜超过10天 ， 其中饼馅较软的豆沙、枣泥月饼 ， 因其含水量多 ， 存放时间应缩短 。
月饼如何保存
一般家庭过节时 ， 所买月饼大都能到节日过后 ， 甚至更长时间 ， 为了防止月饼的变质 ， 对吃剩的月饼应妥善保存.那么 ， 应怎样保存月饼呢?
月饼要轻拿轻放 ， 尤其是苏式月饼因皮酥松 ， 最容易破碎 。 如果饼皮脱落 ， 不仅影响外观 ， 而且影响口味、质量 ， 并且易受潮变质 。
月饼含有丰富的油脂和糖分 ， 受热受潮都极易发霉、变质 ， 所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。 一般来说 ， 月饼皮软、水分大、易变质 ， 最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食前一小时取出 ， 可保证它的口味 。 在25摄氏度的气温环境下 ， 杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼 ， 存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30摄氏度 ， 月饼存放的时间还应该适当缩短 ， 一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼 ， 应随买随吃 。
月饼存放时 ， 不宜与其他食品、杂物放在一起 ， 以免串味 ， 失去应有的口味和特色 。 存放期间还要注意防止蟑螂、蚂蚁、老鼠等侵食 ， 以防传染疾病 。 为保证月饼的质量新鲜 ， 购买盒装月饼或散装月饼时 ， 均应看清生产日期或出厂日期 ， 以便掌握保存期 。
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