水煮肉的用料里脊肉500克绿豆芽200克油麦菜2棵 老百叶 2张料酒1勺葱适量姜4片蒜1头干辣椒适量花椒适量鸡蛋1个油适量玉米淀粉2勺豆瓣酱2勺白芝麻适量生抽适量白胡椒粉少许盐适量白糖1勺蚝油1勺水煮肉的做法【水煮肉的做法步骤】
步骤1：里脊肉切成薄片
步骤2：切好的里脊肉反复冲洗干净
步骤3：洗好的里脊肉挤干水分， 加入盐， 生抽， 胡椒粉， 料酒， 一个方向搅拌上劲
步骤4：加入一个鸡蛋清， 两勺生粉， 搅拌均匀
步骤5：最后加入一勺食用油， 搅拌均匀， 腌制10分钟
步骤6：配菜：绿豆芽清洗干净， 油麦菜切成段， 老百叶切成条状
步骤7：准备配料， 大葱切片， 姜蒜剁成末， 干辣椒剪成段
步骤8：起锅烧油， 下入葱姜蒜， 干辣椒， 花椒， 爆出香味（蒜和干辣椒留一半， 后面泼油用）
步骤9：加入2勺豆瓣酱， 炒出红油
步骤10：加入适量的清水煮开
步骤11：煮开给汤汁调个味， 加入适量的盐， 一勺白糖提醒， 一勺生抽， 一勺蚝油， 少许胡椒粉
步骤12：捞出多余的料渣， 尝一下咸淡， 不够味适当加点盐
步骤13：下入所有的配菜， 煮开小火煮30秒
步骤14：捞出配菜， 垫在盆底
步骤15：中小火下入腌制好的肉片
步骤16：肉片再次煮开， 大火煮20秒即可
步骤17：捞出肉片， 摆放配菜上面， 倒入汤汁
步骤18：撒上剩余的蒜末， 干辣椒段， 花椒
步骤19：另起锅烧油， 七成油温， 给蒜末， 干辣椒泼上热油
步骤20：最后撒上白芝麻， 葱花
水煮肉的烹饪技巧
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