①、把淘好的米放入煲中，量好水，加上锅盖，大火煮开后转小火 。
②、把米饭煲至七、八成熟时，也就是米饭快收水时（呈现蜂窝状），用筷子搅拌以免糊底，然后放入蒸熟的腊味、姜丝，盖上锅盖大火蒸5分钟后关火 。
③、关火后不宜马上开盖，让其焖10分钟，这样腊味的香味才能保留在锅中 。在等待过程中，可以烫青菜，调好料汁，待开盖时把青菜放入，淋上料汁即可 。
烹饪小贴士腊味经过腌制和晾晒的加工过程，变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，尤其是在切片时不好切，所以很多人习惯在烹饪前将腊味放入温水中浸泡，或者是直接放入开水煮，使其发软后取出切片 。这么做不是不可以，但并不是处理腊味的最佳方法，因为这么做会导致腊味的香味流失，影响口感 。
腊味正确处理方式
①、腊味在切片前应该用温水清洗一遍，因为表面有一些灰尘 。
②、将腊味放置锅中蒸30分钟后取出切片 。
这么做，不仅能保留腊味的原味，而且也方便切片 。
腊味咸味重了怎么办？
有些时候在腌制腊味时盐放多了，导致腊味咸味较重，这时候可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再炒食 。
过年吃腊味是我们客家人的一种风俗习惯，不知道各位小伙伴们在你们家乡过年都吃些什么？如果吃腊味，又会怎么做来吃呢？欢迎分享，讨论 。
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