春天的美味怎么能少得了香椿呢？香椿的味道很独特，我最爱它的特殊香味，每到春天都不会错过，老家的房前屋后都栽满了香椿，每次摘下香椿芽做出各种美味，香椿芽不断生长，一直能吃到初夏 。多余的香椿可以用开水焯水后，冲凉水挤干水分，然后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，随吃随取，让你一年四季都能享用它的美味，香椿的吃法非常多，今天给大家介绍香椿的几种美味做法，下面一起来看看吧！
一、【香椿炒鸡蛋】
【食材】：香椿头100克、鸡蛋3个 、油适量、盐4克、鸡精3克 。
【做法】：
1. 香椿洗净放入开水中焯水，鸡蛋液备用。
2. 香椿叶捞出挤干水分切碎，放入鸡蛋液中加盐搅拌。
3. 油热倒入香椿鸡蛋液，均匀铺满锅底。
4. 转小火，待鸡蛋液定型后翻面，炒熟即可 。
二、【香椿拌豆腐】
【食材】：豆腐2块、香椿100克、蒜瓣4瓣、芝麻少许 、盐3克、生抽10毫升、红糖3克、辣椒油10毫升、香油10毫升、醋10毫升、鸡粉3克 。
【做法】：
1. 香椿叶洗净控水，豆腐切成丁 。
2.水烧开，将香椿焯水后捞出，过冷水后挤干水分 。
3. 香椿切成碎末放入豆腐中 。
4.加入蒜末、盐、生抽、红糖、醋、辣椒油、鸡粉，再撒入熟芝麻拌匀 。
三、【酱拌香椿】
【食材】：香椿300克、蒜瓣2个、盐2克、芝麻油10毫升、生抽10毫升、白糖10毫升、醋10毫升、辣椒酱10克 。
【做法】：
1. 香椿头洗净放入到开水中开始焯水，大约2分钟时间 。
2.将香椿捞出以后待凉，控干水分以后放入盘子中 。
3. 蒜末放碗中，加盐、醋、白糖、芝麻油、生抽，最后加入一勺辣椒酱做成调味料，这辣椒酱味道非常鲜美，有了它这菜才更香更好吃 。
4. 吃的时候，将香椿头蘸辣椒酱调味料吃，又脆又嫩 。
四、【腌制香椿】
【食材】：香椿1把 、盐适量 。
【做法】：
1. 香椿摘去老梗和老叶子洗净控水，晾干水份 。
2. 当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘中加盐，盐量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可 。
3. 充分拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里 。
4. 准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入用勺子压实，最上层撒少许盐 。
5. 用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年 。
五、【咸香椿炒肉丝】
【食材】：腌制香椿200克、瘦肉50克、青椒1个、油适量、盐2克、辣椒粉3克、鸡粉2克 。
【做法】：
1. 将腌制的香椿洗干净控水，青椒去籽切成丝，瘦肉切成丝 。
2. 油热加肉丝翻炒，肉丝翻炒变色，加盐调味 。
3. 小火油煎肉丝，使肉丝油煎出香味，加入腌制的香椿和青椒翻炒 。
4. 加入辣椒粉调味，将菜炒熟后，加入鸡粉调味 。
六、【香椿鸡蛋卷】
【食材】：面粉100克、香椿50克、鸡蛋1个、火腿肠1个、榨菜1包、油适量、黄豆酱适量 。
【做法】：
1. 水烧开，香椿焯水约1分钟，捞出挤干水分，切碎加到面粉中 。
2. 鸡蛋液、面粉中加入冷水，搅拌成浓稠的面糊 。
3. 平底锅中油预热后，面糊倒入摊开，很快面糊就成型了 。
4. 将鸡蛋液倒入均匀摊开，选择“大饼/馅饼"按键，盖上盖子，等程序结束 。
5. 将饼翻面，再选择“大饼/馅饼"按键，盖上锅盖，将放鸡蛋的那一面再烤一下 。
6. 程序结束取出鸡蛋饼，加黄豆酱、榨菜、火腿肠丝，卷成鸡蛋卷即可 。
七、【油炸香椿鱼】
【食材】： 香椿头50克、面粉50克、鸡蛋2个、油适量、盐2克、辣椒粉2克、 孜然粉2克、水适量 。
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