通过上述分析，可以看出来，动物油与植物油的营养价值各有利弊，人们可以适当食用一些动物油 。
二、在超市如何挑选食用油？
1.动物油
陆生动物油脂的猪油、牛油一般大型超市均有售，烘焙原料专营店也有相应的售卖 。保质期一般1年左右，具体保质期及保存条件要关注包装物上说明 。猪牛羊油还可以自己熬，在菜市场里一般卖猪牛羊肉的摊位都可以买到生的油脂，回家自己炼，趁热过滤，放凉后冰箱冷藏保存，一般可保存6-12个月 。
海生动物油脂一般在大型超市及保健品专营店，在常温下保质期一般为2－3年，具体的保存期及保存条件同样要关注包装物上说明 。
2.植物油
植物油的供应各大超市是主力，品种很多，让人眼花缭乱，但总的来说可分为两种，即：调和油与纯植物油 。
（1）调和油是把两种及两种以上经精炼的植物油（香味油除外）按比例调配制成的食用油 。目前调和油只有企业标准，没有国家标准 。当初提出调和油的理念是相当好的，即把两种及两种以上不同的油经过严格的脂肪酸试验配比而成，能很好满足不同食用油搭配起来吃的、换着吃更健康的理念 。理应这种油是比较好的，价格也是比较贵的 。但是“聪明”的厂家在“调和”上做文章，欺瞒消费者不专业，搞得调和油市场负面问题很多 。例如有的调和油用转基因大豆油、转基因菜籽油、转基因玉米油为主要成分；还有的用转基因的芥花籽油或葵花籽油为主，添加一点橄榄油就把它叫为最好的特级初榨橄榄调和油，至于比例是多少，不具体说明 。因而人们只好望“调”止步，不敢轻易去买调和油了 。
（2）纯植物油，是指从单一植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂，如：花生油、豆油、菜籽油等 。纯植物油的加工方法有压榨和浸提两种工艺 。①压榨油：就是给油料作物施加外力使其体积缩小，把油脂从物料中挤压出来 。②浸提油又叫萃取油：浸提是利用化学相似相容原理把料胚放入萃取剂中，把油脂萃取出来 。压榨、浸提的生产工艺，都有着各自的优缺点 。压榨的优点是油脂品质好、没有杂质，缺点是出油率低、能耗大 。浸提油优点是出油率高、能耗小，缺点是有残留萃取剂，残留的萃取剂对人体是有害的 。
综上，选购食用油时建议做到如下“九要素”：首先，优先到大型超市选购，在那些小超市、小的店铺要多个心眼，防止以次充好，除非你会识别真假商品；二，选大牌厂商的油品；三，优先选购压榨型的食用油，并考虑是否买用“转基因”原料加工的；四，要看油的等级，食用油分为四个等级，最好的是一级；五，要看包装上生产日期、质量认证标志；六，看它的颜色及透明度，好的食用油颜色清澈透明的，防止买到变质的油品；七，根据家庭消费量买油，一般以食用3个月为宜；八，不要过度迷信进口油，许多标注的进口油其实都是在国内罐装的 。九，每个年龄段和不同的人需要的油类营养成分不同，所以要根据自身需求购买相应油品，并要换着吃，或每天两种油混合着吃，不能长期盯着一种油吃 。
第一个问题：食用油的保质期一般在一年半到两年之间 。超市里卖的桶装食用油的保质期大多都是18个月 。但前提是要有正确的储存方法：桶装食用油要放在阴凉遮荫的地方，最好不见光线，装油的容器要完全密闭 。打开食用一次后，保质期就没那么长了 。因此，打开的桶装食用油要尽快吃完 。
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