河蚌怎么做菜简单还好吃?
确实如题主所说,过去河蚌与螺蛳多用来喂鸭子,但现在却成了老百姓餐桌上的美味佳肴 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J3C26-0.jpg)
河蚌,我们平时常见的是那种大扇形壳的,还有一种黑黑的长条形的,这个在冬季比较常见,常用来与排骨一起炖汤喝 。
河蚌这个东西最具欺骗性,它的肉给人感觉白嫩水灵,觉得如生蚝般可口 。可实则肉质又韧又紧,若没烹饪好,便老得咬不动 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J3G09-1.jpg)
有回买河蚌,我问卖河蚌的老板,怎样才能把河蚌烧烂?老板很是豪爽地答了一句:用高压锅 。紧接着又补了一句:还有什么是高压锅压不烂的东西呢!
我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧 。不敢说全部的食材,但大部分食材进压力锅都会炖烂的 。
于是,我立即买了些河蚌回去,打算与排骨一起炖汤 。
当然,买回来的河蚌不能立即煮,是要处理一下的,不然没法吃,边上的肉太紧致了,咬不烂 。
那么,河蚌在烹饪之前需要怎样处理呢?
1、首先在买河蚌时,请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉,河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉 。
2、把河蚌边敲打几遍(因为河蚌边非常紧实有韧性,所以最好先用工具把它敲敲松) 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J321K-2.jpg)
3、清洗时,把盐倒入河蚌肉里,然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓,随着盐的慢慢融化,部分黏液会出来了,这个时候用清水洗干净,然后第二次加盐,继续前面的揉搓动作!如此重复三遍 。最后清洗干净 。
4、如果河蚌的个头挺大,就用剪刀剪小,但是注意不要剪太小,因为煮的时候,河蚌肉是会收缩变小的 。
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河蚌排骨汤
【主要食材】:带壳的河蚌1000克,排骨400克,生姜一块
【调 味 料】:食用盐5克、食用醋1勺
【制作方法】:
1、河蚌如上述所说处理好 。实则去掉壳的河蚌肉不会剩很多,两斤河蚌处理好后就是这么一碗 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J315F-4.jpg)
2、清洗干净后用剪刀剪成长条,倒进压力锅 。用刀切也成条也可以 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J31120-5.jpg)
3、排骨斩成段,这个在买肉的时候让老板剁好 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J33A9-6.jpg)
4、锅内放适量清水煮滚,把排骨倒入滚水汆尽血水,用热水再次冲洗干净 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J342R-7.jpg)
5、生姜洗净,切片,放入压力锅,把排骨、河蚌肉一起倒入锅里,加入适量清水,再加几滴食用醋 。调至排骨这档,开始炖汤 。炖后好,加适量食用盐调味,尝尝咸淡后,即可盛出端上桌 。
![河蚌怎么抓简单](http://img.yunnanlong.com/230427/201J3BA-8.jpg)
【Tips】:
【河蚌怎么抓简单】压力锅炖好汤后,锅内压力大,不可强行打开,很危险 。如果很急着吃,可将湿抹布用冷水打湿,铺在锅盖上,待抹布很烫后拿到冷水中冲凉, 又铺锅盖上 。反复几次后,锅内压力会很快变小,锅盖就轻易地可以打开了 。
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