吐司面包揉不出手套膜 _吐司

您好，很高兴回答您的问题。
关于吐司面团揉不出膜的问题，是大多数爱好烘焙朋友最头疼的问题。
记得我刚入面包坑的时候蛮崩溃的，自己闭门造车，一个面糊，糊稀巴烂的，揉了好几个小时，还是那样子，想全部扔进垃圾桶，新手又不想买厨师机，怎么办呢，难过。后来偶然间得到一朋友指点，我每次揉手套膜全程13到15分钟。你可以试试我的方子。
此方子可做450克吐司一个。

高筋面粉250克，全蛋液75克，牛奶100克，酵母5克，白砂糖30克，黄油25克，盐3克。
除酵母和盐之外的所有材料全部混合至不见干粉，放在容器里盖好保鲜膜，最少最少静置30分钟，只长不短哦，冰箱隔夜最好，目的为了控制面温不会高，面温度越高，面团越稀巴烂。

第二天取出面团，此时面团已经生成薄薄的一层膜了，但不足称为手套膜，再将酵母加8克水，搅拌成膏状，均匀的涂抹在过夜的面团上。
用掌跟部位，把面团推出去，在用刮板收回来，揉到看不见酵母。

再加盐，继续揉，揉到看不见盐后加黄油，再继续揉，揉到看不见黄油后，不要揉了，全程靠摔，摔到5分钟时，面团就不会粘了， 14分钟后就出手套膜了。

如今这个时代，烤箱已经进入了广大群众家中，人们更愿意在家享受自己做美食的乐趣，然后在经历了各种挫折和痛苦之后，最终发现，外面面包店的面包，真香！！
而手套膜就是其中一道难倒了很多人的坎，而我就曾经是这部分人中的一个。
要知道怎么做出完美的手套膜，其实我们最先要了解的应该是手套膜形成的原理，在了解原理之后更能帮助我们理解为什么要这样做？所谓的手套膜形成，其实是面粉形成面筋的一个过程，是面粉中两种蛋白麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水之后发挥作用的过程。在我们揉面过程中，随着我们不断的对面进行揉搓，面团弹性会减少，而延展性会增加，当面团弹性和延展性达到一个最佳阶段时面筋就达到最佳状态了，这个时候就能拉出很薄的膜。
在了解手套膜形成的原理之后，我们再来了解一下影响手套膜形成的因素：
1.面粉的选择：一定要选择高筋面粉。
2.面团温度较高：由于不断揉搓，时间过长，面团温度升高，导致面已经发起来了，发起来的面是做不出手套膜的。
3.揉面力度：揉面的力度越大，手套膜形成越快，因此有多大力就使多大力吧！
4.面团软硬程度：较软的面团更易形成手套膜。
总结一下：高筋，面软，大力出奇迹。相信大家都能做出手套膜。