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清炖排骨的营养

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清炖排骨的营养



清炖排骨的营养 清炖排骨的做法
清炖排骨的营养
排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 ， 四季都能食用 。 现在的天气如果想要滋补一下 ， 又不想太油腻的 ， 可以做一道清炖排骨 ， 既清新又滋补 ， 美味健康两不误 。 清炖排骨还对骨质疏松、贫血、营养不良等状况有较好的调理功效 。
清炖排骨的挑选
排骨 ， 应该挑选肋骨 ， 可切出一块块的小排最佳 ， 肉要新鲜的 ， 闻一闻就能辨别 ， 一般较新鲜的肉没异味、肉质较鲜嫩、红润的感觉 。 排骨有分扁排和圆排 ， 具体区别在于排骨的骨头是呈圆的还是扁的 ， 一般扁排会好吃很多 。
猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳 。 而且还要注意的是排骨忌与乌梅、甘草、杏仁、菱角、荞麦、香菜、鲫鱼、虾、田螺、甲鱼、鸽肉、驴肉、羊肝、鹌鹑肉、牛肉同食 。
清炖排骨的做法
主料：排骨（大排）、小白菜 。
配料：油、盐、黄酒、大葱、姜 。
做法：
1、将排骨洗净 ， 剁成合适大小 ， 约四厘米长 ， 三厘米宽的段 。 小白菜洗净 ， 去根部 ， 切为两段 。 小白菜可根据自己喜好换成其他材料 ， 如萝卜、莲藕；
2、先煮沸水 ， 把排骨下沸水锅焯烫 ， 水开了大约5、6分钟把排骨捞出来 ， 把水倒掉 ， 把排骨洗干净 ， 这样就能把排骨里面血等杂质去掉 ， 用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙 。
3、将葱切成段 ， 姜切成片 ， 并用刀轻轻拍松备用（使姜葱更易出味）；
4、开火把锅烧热 ， 加少许油 ， 把葱段 ， 姜块放进锅内炒香 ， 加入少许黄酒烹煮；
5、把洗净的排骨放进锅内 ， 翻炒几下 ， 加凉水 。 若有清汤 ， 可加入清汤；
6、旺火煮沸 ， 除去浮沫 ， 转小火慢炖1到1、5小时（如有陶锅 ， 则倒入陶器炖制）；
7、把之前洗净的小白菜进锅内 ， 放少许精盐调味 ， 再炖至排骨酥烂脱骨 ， 装碗上桌即可 。
烹煮贴士
1、最好用小棒骨；
2、排骨炖之前必须要先用沸水焯一下 ， 除去浮沫 ， 以保证汤的质量 。 在后续烹制过程中也需注意将浮沫处理干净 。
【清炖排骨的营养】3、水一定要一次添够 ， 如果中途加水那就影响味道了 。

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