这样煮鸡蛋不仅省心还不失营养

鸡蛋要怎么烹饪才达到这样的效果 , 为此为了大家都可以享受鸡蛋的美味与营养 , 一些营养专家教大家怎么在烹饪鸡蛋上下功夫 。

这样煮鸡蛋不仅省心还不失营养



这样煮鸡蛋不仅省心还不失营养
如何煮鸡蛋有营养?
煮鸡蛋 , 小火煮3分钟刚刚好 。
鸡蛋应该冷水下锅 , 慢火升温 , 沸腾后微火煮3分钟 , 停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的蛋清嫩 , 蛋黄凝固又不老 , 蛋白变性程度最佳 , 也最容易消化 。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋 , 不但口感变老 , 维生素损失大 , 蛋白质也会变得难消化 。
炒鸡蛋 , 打蛋时加水和料酒两样“宝” 。
在搅拌蛋液时加入两样“宝” , 就可以轻松炒好鸡蛋 。 第一个是料酒 , 这样炒鸡蛋不但能少放油 , 还能让鸡蛋更加嫩滑 , 味道更鲜美 。 另外一样宝是清水 , 在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起 , 打匀 , 放入锅中小火慢炒 , 鸡蛋口感会特别嫩滑 , 并且不容易糊锅 。 一般炒5个鸡蛋 , 加料酒5克 , 加水50克左右 。
蒸蛋羹 , 加点牛奶口感滑 。
将鸡蛋打到碗中 , 一边搅拌一边缓缓加入适量温开水 , 打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。 注意不要用力搅拌 , 否则蛋液会产生大量泡沫 , 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。 等蒸锅里水开后再放入蒸碗 。 蒸蛋羹时最好用中火或文火 , 一般开锅后8分钟左右为宜 。 酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放 。 另外 , 蒸蛋羹时加入少许牛奶 , 能让其口感更滑嫩 , 营养价值也更高 。
荷包蛋 , 加点醋口感嫩 。
清水中加入少许醋(而非食盐) , 待水开后 , 使开水保持微开而不太翻滚 , 将鸡蛋打入 , 煮3~4分钟后 , 即可将鸡蛋捞出 , 这样煮出的荷包蛋口感更嫩 。 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等 , 甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
煎鸡蛋 , 加点面粉颜色好看 。
首先将锅烧热 , 加入一点点油 , 接着将鸡蛋打入锅内 , 改用小火加热 , 大约1分钟后蛋白开始凝固 , 此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水 , 然后马上盖上锅盖 , 再煎2分钟就可以了 。 这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑 , 并且比较安全 。 另外 , 煎蛋时油在高温下 , 容易外溅 , 可在油锅中加一点面粉 , 不仅能防油外溅 , 煎出来蛋的颜色也好看 。
摊鸡蛋 , 用中火营养好 。
【这样煮鸡蛋不仅省心还不失营养】往锅内倒入少量油 , 大火加热 , 用锅铲将油均匀涂满锅底 , 待油热后 , 把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入 , 并迅速填满孔隙 。 摊时忌用大火 , 否则会损失过多的营养 。 但是火太小了也不行 , 否则加热时间相对长 , 水分丢失较多 , 摊出的鸡蛋发干 , 影响口感 。 因此 , 摊鸡蛋最好用中火 。

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