如果采用现成的发酵剂 ， 最好选择有独立小包装的产品 ， 一次只用一袋 ， 不要重复使用 ， 以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂 ， 则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶 ， 配料越少越好 。
做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法
做酸奶需要注意什么？
如今 ， 很多人选择在家自制酸奶 ， 虽然看起来简单 ， 但有一些细节问题还需提醒大家注意 。
首先 ， 最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶 ， 这样的牛奶基本无菌 ， 乳清蛋白经过充分变性 ， 所制得的酸奶组织致密 ， 口感好 。
其次 ， 如果采用现成的发酵剂 ， 最好选择有独立小包装的产品 ， 一次只用一袋 ， 不要重复使用 ， 以免被杂菌污染；如果采用成品酸奶作为发酵剂 ， 则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶 ， 配料越少越好 。
最后 ， 不管使用哪种容器 ， 都要进行热烫处理 ， 以免感染杂菌 。
酸奶的制作方法
主料：鲜牛奶500ml 。 酸奶（自制种子或超市专柜）100g 。
辅料：果酱（制做成品之后再添加）适量 。
做法步骤：
1、准备好材料 ， 鲜牛奶500ml（或者少些440ml） ， 酸奶瓶消毒备用（瓶子可在烘培店或者淘宝店铺购买） ， 还有一瓶酸奶引子（我用的是自己上次做的）第一次做可以用超市或者奶品专柜购买一杯100g左右就可以 。
2、先把酸奶引子均匀加入杯中 。
3、一个底就够了 ， 不用太多 ， 但也不要太少 ， 我这个是80g的引子平均放入了7个100g的瓶子中 。
4、加入鲜牛奶 ， 不要加满 ， 给果酱留个地方 。
5、搅拌均匀（很重要） 。
6、加盖准备 。
7、正好能放七杯 。
8、盖上盖子 。
9、调好10小时 ， 开始等待过程 。
【做酸奶最好选用灭菌奶-酸奶的制作方法】10、10小时候不能马上就喝 ， 得放入冰箱冷藏几小时使其菌种稳定冷却（这样更好喝哦！）加入果酱或者果肉就可以喝了 。
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