清热去火苦瓜是大家的首选 。 但是苦瓜的苦味 ， 却让很多人望而却步 。 因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质 ， 所以味苦 。 那么苦瓜怎么做才能不苦？
苦瓜去苦有妙招 从此苦瓜不再苦
【苦瓜去苦有妙招】让苦瓜不苦是有妙招的 ， 大家一旦学会了 ， 那么从此苦瓜不再苦 。
1、瓜瓤
我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片 ， 然后去子 ， 在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净 ， 因此就可以有效去除部分苦味 。
2、冰镇
把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下 ， 在食用可以减轻苦味 。 再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来 ， 因为这样苦味就能减少一些了 。
3、盐渍
我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿 ， 然后将水滤掉 ， 因此减轻了苦味 。
4、水漂
把苦瓜剖开、去籽 ， 切成丝条 ， 然后再用凉水漂洗 ， 最后边洗边用手轻轻捏；但是洗一会儿后换水再洗 ， 这样如此反复漂洗三四次 ， 那么苦汁就随水流失 。 把处理好的苦瓜炒熟后 ， 其味道鲜美 ， 并且微苦犹甜 。
5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起 ， 也一样可以减轻苦味的 。 把辣椒洗净切丝 ， 炒锅上火 ， 不要放油 ， 等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒 ， 如太干可点一点水 ， 等炒熟起锅待用 。 然后炒苦瓜 ， 炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀 ， 然后加作料出锅；稍加适量的白糖 ， 可以减轻苦味的 。
6、高温
首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用 。 因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙 ， 但是经过80℃以上高温 ， 那么这两种物质已被破坏 ， 如果再经过冷水漂洗 ， 苦瓜就没苦味了 。 所以高温法有它的弊端 。
7、切薄片
清洗苦瓜 ， 将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片 。
8、蘸酱
用苦瓜蘸酱或其它浓味料 ， 可掩盖其部分苦味 。
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