炒出美味猪肉的八个小妙招
还记得小时候吃肉觉得特别想 ， 现在却食之无味 ， 再也没有记忆中的味道了 。 简单学习一些做菜小妙招 ， 让你重温记忆中的猪肉香香的味道 。 猪肉怎么炒更香呢？教你八个小妙招 。
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和 ， 然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
【炒出美味猪肉的八个小妙招】2、勾芡
炒肉片或肉丝时 ， 先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”) ， 若适量加点凉水拌匀 ， 效果会更为理想 。 油热后 ， 将肉倒入锅内 ， 先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。 这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前 ， 先用啤酒将淀粉调稀 ， 拌在肉片或肉丝上 ， 当啤酒中的酶发挥作用时 ， 肉的蛋白质就会分解 ， 可增加肉的鲜嫩程度 ， 若用此法炒牛肉效果最佳 。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里 ， 浸入开水中烫1-2分钟 ， 等肉稍一变色立刻捞出来 ， 然后再下锅炒3-4分钟 ， 即可炒熟 。 由于炒的时间短 ， 吃起来鲜嫩可口 。
5、热锅油涮
先把空锅烧热 ， 再倒入油涮一下锅后 ， 立即下入肉丝或肉片煸炒 ， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下 ， 等肉变色时 ， 往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下 ， 然后再放入调料煎炒 ， 这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
7、滴醋
炒肉时 ， 放盐过早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋 ， 将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因) ， 炒时火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
推荐阅读
- 美味土豆丝必备诀窍-炒土豆丝不可放盐过早
- 猪肝有什么营养价值？怎么炒猪肝去腥又美味？
- 炖出美味老母鸡汤的五个技巧
- 白菜怎么搭配更营养？白菜加猪肉滋阴润燥
- 如何做出美味的手撕包菜？
- 客家猪肉汤的做法-客家猪肉汤的营养
- 使猪肉更嫩的六种方法
- 咸鸭蛋的四种特色美味吃法
- 炊具选食物瓦罐更美味-怎么煲汤才鲜美？
- 猪肉炖扁豆的做法 猪肉炖扁豆