第四名：蒸鸡蛋 。 蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋 。 蛋白质消化率仅为30%—50% 。
“维生素保存排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋 。 加热温度低，营养全面保留 。
第二名：蒸蛋 。 加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少 。
第三名：水煮荷包蛋 。 加热温度较低，水溶性维生素有少许损失 。
第四名：煎荷包蛋 。 加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失 。
第五名：摊鸡蛋 。 加热温度高，所有维生素都有损失 。
第六名：炒鸡蛋 。 加热温度高，维生素损失较多 。
鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质 。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化 。 而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟 。 咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬 。 也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸 。 另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高 。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少 。 有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。 最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
摊鸡蛋：用油要少，最好用中火 。 蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养 。
炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬 。 但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感 。
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