白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作， 属于典型的低温烹调方式 。 这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少， 甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中 。 制作好的白斩鸡， 可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道， 皮脆、肉嫩、味鲜美， 根本不需要加其他鲜味调料 。
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
无论是在家吃饭， 还是外出就餐， 鸡肉是出镜率最高的食材之一， 如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等 。 在众多的鸡肉菜肴中， 本期， 小编跟大家分享白斩鸡的做法 。
选料：
清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟 。
做法：
三黄鸡清洗干净后， 用沸水加花雕酒将鸡整个焯透， 捞出沥干；姜片放入清水锅或肉汤中， 烧开后保持微沸（水面冒菊花泡）， 将整鸡放入汤中， 微火浸泡40分钟；捞出鸡， 马上泡入冰水中， 浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干， 按部位分别大块卸开， 每部分斩成小块， 再按照原形拼摆成展翅欲飞状， 蘸食调料即可 。
【白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡】白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作， 属于典型的低温烹调方式 。 这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少， 甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中 。 制作好的白斩鸡， 可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道， 皮脆、肉嫩、味鲜美， 根本不需要加其他鲜味调料 。 需要提醒的是， 鸡肉作为高蛋白的肉类， 需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用 。
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