怎样使得家常煲汤更美味
煲汤， 是进补和日常饮食中常见的一种方法 。 根据不同的食材， 煲汤的方法也有很多 。 不过， 想要使煲汤更加美味和营养就要讲究火候和食材等细节才行 。 下面就来一起了解了解家常煲汤怎样更美味吧 。
煲汤必加食材
炖排骨加玉米 。 排骨肉美味， 但其脂肪含量较高， 可达30%以上 。 在炖排骨时加几段清甜的玉米， 不但能增加营养， 还能起到去油腻的作用， 让汤更加鲜美清爽 。 炖的时候， 直接加入玉米段即可 。
煲鸭汤加绿豆 。 鸭子在水中生活， 因此其肉性偏凉， 有清热解暑的作用， 适合苦夏或上火者食用， 而绿豆也有消暑清热的功效， 所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品 。 其做法很简单， 将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内， 煮熟调味即可 。
熬鸡汤加薏仁 。 薏仁性微寒， 所以不太适合煮粥或者单吃， 而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择， 同时还能起到健脾补虚的作用 。 炖煮前， 放几颗红枣进去， 再用党参炖， 味道会更柔和 。
煮羊肉汤加大麦 。 大麦既可健脾益气， 又有助消化， 加入羊肉汤则可以健脾开胃， 故对脾胃虚弱者颇为有益 。 先用羊肉熬汤， 大火烧沸， 再用文火煮熟 。 然后将羊肉捞起， 用汤煮大麦， 文火炖熬， 等大麦熟透即可 。
那么， 煲汤的火候应该怎样掌握呢？
煲汤的火候
煲汤时， 先用大火煮沸， 再改用小火持续煲煮， 使汤只开锅、不滚腾 。 因为大滚大开， 会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒， 使得汤汁浑浊不清， 也影响口味口感 。
煲汤时间没有一定限制， 要视材料而定， 但加热时间也不宜过长， 否则会破坏营养 。 一般鱼汤1小时左右， 鸡汤、排骨汤3 小时左右足矣 。 此外由于参类中含有一种人参皂苷， 如果煮的时间过久就会分解， 失去其营养价值， 所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
用水量一定要盖过全部材料 。 建议加水量为每人喝汤分量的2倍， 如果一个人喝2碗汤， 即要加4碗水， 如是3个人喝汤， 至少要放l2碗水 。 煲汤时应尽量把水加足， 不要中途加水， 因为加入的冷水会使肉类原料遇冷收缩， 使蛋白质不易释放融入汤中， 严重影响汤水的质量 。 如果万不得已也只能加人热水， 但这样也会冲淡汤水， 破坏原汤本身的鲜浓程度 。
煲汤的常见误区
加水少 。 水是煲汤的关键， 它既是传热的介质， 更是食物的溶剂 。 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够， 导致中途加水， 影响汤的风味 。 一般情况下， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。 如果中途确实需要加水， 应以热水为好， 不要加冷水， 这样做对汤的风味影响最小 。
煲太久 。 有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。 其实， 如果是煲肉汤， 时间以半个小时至一个小时为最佳， 这样既能保证口感， 也能保证营养 。 时间过长会增加汤中嘌呤的含量， 进而增加痛风的风险， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤， 时间可适当延长， 但也不要超过3个小时 。
加“料” 。 不少人希望通过喝汤进补， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。 但不同的中药材特点各不相同， 煲汤前， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。 比如， 西洋参性微凉， 人参、当归、党参性温， 枸杞性平 。 另外， 要根据个人身体状况选择中药材 。 比如， 身体寒气过盛的人， 应选择当归、党参等性温的中药材， 但体质热的人吃后可能会上火 。 因此， 在煲汤时如果想要加中药材， 最好根据自己的体质来 。
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