4、盖上锅盖转小火炖40分钟 。 汤汁还有三分之一时调入盐 ， 中火收汁 。 出锅盛盘 。
点评：
用冰糖炒的糖色 ， 烧好的排骨比平时用绵白糖炒糖色做的排骨要红亮一许多 ， 颜色很漂亮 。
用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎 ， 这样节省时间也好控制 ， 炒糖色的时候一定要有耐心 ， 用中小火慢慢熬糖 ， 待糖色变成浅褐色 ， 冒大泡转小泡的时候就算炒好了 ， 如果还是不能掌握好这个度的话 ， 宁愿火候不到也不能把糖熬过了 ， 不然就有苦味了 。
普洱茶炖香排骨
材料：排骨（半斤）、陈年熟普洱（3汤匙）、蚝油（3汤匙）、大葱（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、盐（1/3汤匙） 。
工具：纱布（1张） 。
做法：
1、洗净大葱、生姜 ， 都切成片；大蒜拍扁去衣 。
2、取一块纱布 ， 放入普洱茶叶 ， 包扎紧实后待用 。
【子姜鸡汁蒸排骨的做法-排骨食谱大全】3、排骨清洗干净 ， 斩成小块 ， 放入滚水中焯20秒 ， 捞出沥干水 。
4、另取一锅注入5碗水烧开 ， 放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油 ， 大火烧20分钟 ， 再转小火煮10分钟 。
5、出锅前10分钟 ， 放1/3汤匙盐调味 ， 捞起普洱茶包 ， 即可装盘 。
小贴士：
用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶 ， 劣质的茶叶会降低排骨的鲜味 。 红茶、普洱茶都可以用来炖排骨 ， 绿茶茶色太浅 ， 不宜用 。
普洱茶最适宜与肉类一同烹调 ， 肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感 ， 而茶叶则能去除肉类的腥味 ， 又能改善口感 ， 消除油腻 。
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