饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜 ， 都能改善食欲 ， 增加饭量 。 子姜可以作菜肴的配菜或酱腌 ， 味道鲜美 。 用途广泛 ， 既是很好的佐料、调味品 ， 也是很好的医疗保健品 。
子姜鸡汁蒸排骨的做法-排骨食谱大全
子姜鸡汁蒸排骨
材料：排骨150g、子姜150g、醋1大勺、海鲜酱油1大勺、浓醇鸡汤1大勺、糖1小勺、盐少许
做法：
1、取一只干净的小碗 ， 放入酱油和醋 ， 再加入糖和盐 ， 搅拌均匀作为料汁待用 。
2、子姜去皮、切片 ， 与洗净、剁成小块的排骨一起放入微波可用容器中 ， 加入鸡汁 ， 搅拌均匀 。
3、倒入料汁 ， 再次抓匀 ， 腌制20分钟以上 ， 料理盒加少许水 ， 放入蒸帘 ， 将腌制好的排骨与姜一起放在蒸帘上 。
4、盖上盒盖 ， 放入微波炉 ， 高火加热8分钟 ， 取出逐个翻面、透气 ， 再次加热8分钟即可 。
小贴士：
排骨要斩小段 ， 切反复清水浸泡、冲洗 ， 去血水 ， 子姜较嫩 ， 也可不去皮 ， 腌制的时间越久 ， 排骨越入味儿 。 蒸制时 ， 蒸帘下加少许水 ， 以免排骨口感偏干 。
点评：饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜 ， 都能改善食欲 ， 增加饭量 。 子姜可以作菜肴的配菜或酱腌 ， 味道鲜美 。 用途广泛 ， 既是很好的佐料、调味品 ， 也是很好的医疗保健品；既可生食 ， 也可做馅 。 古人称之为“蔬中拂土” 。
豉汁蒸排骨
这是一道广式早茶里十分有名的茶点“豉汁蒸排骨” ， 嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁 ， 香味扑鼻排骨又非常软烂 ， 深得食客喜爱 。
原料：猪肋排适量、干豆豉、生姜、葱、陈皮适量、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒
辅料：盐、少许糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精
做法：
1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末 ， 姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎 。
2、洗干净的排骨沥干水分 ， 放入盆中 ， 调入料酒、陈皮碎；调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽 。
3、继续调入少许糖 ， 1汤匙生粉用手彻底抓匀 ， 再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟 。
4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中 ， 调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中 ， 覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞） 。
5、入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可 。
小贴士：
这道菜选用猪小排 ， 肥瘦相间 ， 口感好 ， 买的时候请店家剁的小块点（2-3公分） ， 这样入味且易熟 。
一汤匙生粉起关键致嫩作用 ， 让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩 ， 最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分 ， 使排骨鲜嫩 。
红烧排骨
材料：排骨500克、葱白1根、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、香叶2片、姜2片、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺 。
做法：
1、排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 。 用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来 ， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。 开锅后会慢慢煮出血沫子 ， 将血沫尽量撇干净后 ， 将排骨捞出备用 。
2、冰糖敲碎 。 锅里放一点点油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要校小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散发出来 ， 颜色也变成浅褐色 。
3、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 。 倒入少许酱油上色 。 放入大料、香叶、桂皮 。 姜片、葱段、拍过的蒜 。 倒入半碗黄酒 。 倒入开水没过排骨 。
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