单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题 ， 其他食物也是一样的 。 只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则 ， 就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效 。
水煮鱼营养价值会减少-怎么做鱼才健康？
鱼肉的功效
鱼肉富含蛋白质 ， 其中的脂肪虽少却含有较高比例的不饱和脂肪酸 ， 尤其是人体必需的不饱和脂肪酸 。 那么 ， 这么好的营养食物该怎么做才更健康呢？有人马上会说水煮鱼、烤鱼 。 的确 ， 水煮鱼或烤鱼都是时下流行的美食 ， 人们外出就餐也常常点这两款菜品 。 殊不知 ， 水煮鱼、烤鱼存在油脂过多、含有致癌物等健康隐患 ， 使原本健康的鱼肉失去了营养价值 。
【水煮鱼营养价值会减少-怎么做鱼才健康？】水煮鱼营养价值会减少
水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成 。 它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆 ， 在开水中汆熟的不假 ， 然后却又在大量的（或称海量的）热油浇灌中成菜 。 它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求 ， 而后面的关键步骤却出了问题 。 一份水煮鱼少则用两斤油 ， 多则用四斤油 ， 而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制 。 粗略算来 ， 这油的成本绝不比鱼便宜 ， 这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因 。
过多的水煮鱼油怎么处理呢？
这些剩油会被加温处理 ， 然后重复利用 。 反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在 ， 也不会传染疾病 ， 但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多 ， 尤其是3 ， 4-苯并芘超标 。 所以 ， 本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了 。
就是时下流行的烤鱼 。
且不说很多烤鱼其实并非烤制 ， 而是炸完了烧制而成 ， 就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康 。 肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重 ， 产生有害的硫化物 ， 甚至不容易消化吸收 。 而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质 。 这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣 ， 对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友 ， 这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎 ， 但是它已经失去了鱼类的营养功效 。
低油烹饪可保证营养不流失
那么 ， 鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸）、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择 。 三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多 ， 只是这种吃法虽然营养损失少 ， 到了体内吸收的未必就多 ， 尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服 。 所以偶尔为之尚可 ， 不可嗜食 。
说到最后 ， 咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理 。 众所周知 ， 鱼肉是高蛋白食物 ， 本着营养均衡的膳食原则 ， 我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物 ， 比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮；还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物 ， 如果能用豆制品取代一部分肉类则更好 ， 不但可减少胆固醇的摄入 ， 还会让氨基酸互补 ， 增加蛋白质的生物利用价值 。
单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题 ， 其他食物也是一样的 。 只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则 ， 就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效 。
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