小贴士：尽量少用油炸法烹调食物 ， 可以用水煎法代替 。 偶尔油炸食品时要注意控制油温 ， 煎炸油不反复使用 。
高压适合肉豆杂粮
与常压烹调相比 ， 用高压锅烹调不仅简便快捷 ， 而且因为锅体密闭 ， 排气或加压之后不再与外界空气接触 ， 有利于保存食材中的抗氧化活性成分 ， 脂肪氧化程度较低 。 对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材 ， 如牛肉、杂粮和豆类 ， 维生素损失相当或略少 。 由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度 ， 不产生任何致癌物质 ， 因此非常健康、便捷 。
小贴士：使用高压锅时 ， 安全问题十分重要 。 在使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通 ， 安全塞是否完好；锅内食物不能超过容量的2/3；当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时 ， 要立即降温 。
烤制不要接触明火
烤箱温度可以控制在200摄氏度以下 ， 若食材包上锡纸 ， 局部温度能保持在100摄氏度左右 ， 能使食物受热均匀 ， 营养素保留较好 ， 产生有害物质也较少 ， 也是比较推荐的烹调方法 。 但是 ， 不推荐用明火碳烤食物（比如烤串） ， 因为温度无法控制 ， 局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物 ， 而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒 。 烧烤烟气本身产生大量PM2.5 ， 再加上烟气上附着苯并芘等致癌物 ， 对肺部健康十分不利 。
小贴士：烤制的烹饪方法适用于所有食材 ， 但根茎类蔬菜及肉类烤出来更加美味 。 最好不要用明火烧烤 。
微波油多食物别用
富含水分的食物 ， 如粥、面条、牛奶、蔬菜等 ， 比较适合用微波炉加热 。 微波加热效率高 ， 烹调时间相应缩短 ， 因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小 ， 而且几乎没有溶水损失的问题 ， 也不会在菜肴当中增加过多的油脂 。 网上一直有“微波炉致癌”的谣言 ， 但没有任何研究证实 。 微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足 ， 也没有外焦里嫩的效果 。
【生吃要选择脆嫩蔬菜-各烹调法如何保营养？】小贴士：油脂多而水分少的食物（如奶酪、坚果、五花肉等）、有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物（如蛋类等）、干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉、婴儿辅食等不宜微波加热 。
推荐阅读
- 野菜需要焯一下-凉拌菜烹饪有技巧
- 破釜沉舟的主人公是谁 破金沉舟的主要人物是谁
- 元旦期间疫情防控要求
- 居室的污染物主要有哪些
- 电子商务主要学什么 电子商务专业有哪些课程
- 方舟怎么换箭
- 熹妃q传姻缘树在哪
- 简爱主要内容 简爱故事简介
- 怎么煮粥最美味？煮粥水要加足
- 水滴筹申请条件 水滴筹需要满足什么条件