雅鱼， 又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼， 学名裂腹鱼， 有齐口和重口之分， 裂腹红尾， 形似鲤而鳞如鳟， 源产于雅安周公河 。 雅鱼体长， 稍侧扁， 头呈锥形， 口下位， 呈马蹄形 。
雅鱼的营养价值-雅鱼的做法
雅鱼的营养价值
1：雅鱼有缓解精神紧张、平衡情绪等作用；
2：吃雅鱼防哮喘；
3：老年人多吃雅鱼， 可减少痴呆症的发；
4：吃雅鱼防中风预防心脑血管病；
5：吃雅鱼防衰老 。
雅鱼的做法
干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成 。 为宫廷宴席菜中的珍品 。
选雅鱼一尾， 去鳞剖腹取内脏， 洗净， 鱼身两面剞刀， 遍抹绍酒、精盐， 入油锅炸至皮皱后捞出 。 锅换冷油， 逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗， 至出香味即渗鲜汤烧至味香， 打去味料渣 。 将鱼和炒酥的猪肉盯盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧， 待汤沸后移至小火慢烧， 至汁稠鱼入味即成 。
川明参烧雅鱼
材料：川明参30克， 雅鱼（或草鱼）1条， 料酒、姜、葱各10克， 盐4克， 味精、白糖各3克， 鲜汤300克， 素油50克；
制作方法：
1：将川明参浸泡1夜， 切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后， 去鳞、腮、肠杂；姜切片， 葱切段；
2：将雅鱼放入六成热的油锅内， 炸3分钟， 沥干油分， 备用；
3：将炒锅置武火上烧热， 下入姜、葱爆香， 再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤， 烧熟即成 。
雅鱼的简介
雅鱼， 又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼， 学名裂腹鱼， 有齐口和重口之分， 裂腹红尾， 形似鲤而鳞如鳟， 源产于雅安周公河 。 雅鱼体长， 稍侧扁， 头呈锥形， 口下位， 呈马蹄形 。 上下唇为肉质， 肥厚， 下唇分3叶；较小个体的中间叶明显， 较大个体中间叶极小， 被左右下唇叶所遮盖 。
【雅鱼怎么做？雅鱼的营养价值-雅鱼的做法】雅鱼喜栖在水质清新， 有水流， 水量充足， 具有沙砾地质的冷水溪流中 。 水中溶氧量5mg/L， 雅鱼生长正常；水中溶氧量为7mg/L， 雅鱼生长最快 。 雅鱼可生存于PH值为5.5--8.2的水环境中， 最适PH值为7--7.5 。 综合以上雅鱼所要求的生活条件， 雅鱼只能生活在雅安市雨城区境内 。 所以， 雅鱼一直都是雅安的特产， 其他地方不产雅鱼 。
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