水洗
再用清水洗 ， 肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了 。
焯水
之前做的只是把看得见的脏东西去掉 ， 再来就是要去味儿 ， 把肥肠冲洗干净后就放入冷水锅里 ， 锅中加：酒类、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖 ， 要让膻气散发出去） ， 大概要煮45分钟左右 ， 然后就可以取出制作你想做的肥肠料理了 。
猪大肠怎么洗
有的人喜欢吃猪大肠 ， 可自己做的猪大肠的时候 ， 清洗不当 ， 或是在清洗程序上偷懒 ， 做出来的菜肴味道怪怪的 。 美味就要用心 ， 猪大肠清洗马虎不得 。 那么 ， 小编带你了解一下怎么清洗猪大肠吧 。
原料：
剪刀、筷子等 。 食盐、生粉、白醋等 。
步骤：
1、先找把剪刀 ， 剪去肥肠外面的肥油 。 如果没有剪刀 ， 也可以用剔骨刀刮去 ， 或是用手撕 。
2、去净肥油后 ， 就先用水灌一次大肠 。 然后找根筷子 ， 从肠子开口处把外皮往里推 ， 把肠子内部翻到外部 。 如果懒事 ， 就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开 。
3、然后加点面粉和盐到盆里 ， 再加少许水 ， 使劲反复搓洗猪大肠 ， 直搓到有大量胶液产生为止 。 然后用清水冲洗干净 。 如果没有面粉 ， 炒菜用的生粉也行 ， 再没有 ， 那就直接用食盐即可 。
4、然后再用料酒或是白醋加少许水 ， 搓洗一遍 ， 最后冲干净即可 。
5、至此 ， 普通炒食的清洗就结束了 ， 可以直接开切炒菜了 。 如果是用来做卤味等 ， 则还需过热河水洗 ， 以彻底去异味 。 具体做法是烧开水 ， 然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟 ， 捞起用清水冲一下 ， 沥干 ， 即可进入其他烹饪程序 。 不可烫太长时间 ， 刚好熟即可 ， 否则煮烂了 ， 就不脆口啦 。
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