浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏， 嘉兴粽子为长方形， 有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种 。 嘉兴粽子素有江南粽子大王之称 。 它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处 。
肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵
肉粽子的文化内涵
粽子又名“角黍”， 最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五， 方伯协极 。 享用角黍， 龟鳞顺德 。 注云：端， 始也， 谓五月初五也 。 四仲为方伯 。 俗重五月五日， 与夏至同 。 （同“鸭”）， 春孚雏， 到夏至月， 皆任啖也 。 先此二节一日， 又以菰叶裹黏米， 杂以粟， 以淳浓灰汁煮之令熟， 二节日所尚啖也 。 ……裹黏米一名‘糉’， 一名‘角黍’， 盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也 。 ”明代李时珍《本草纲目》中， 清楚说明用菰叶裹黍米， 煮成尖角或棕榈叶形状食物， 所以称“角黍”或“粽” 。 明清以后， 粽子多用糯米制作， 这时就不叫角黍， 而称粽子了 。
从南北朝以后， 民间开始有粽子， 源自百姓祭奠屈原的说法 。
南朝梁的吴均（467—520）在《续齐谐记》中写道：“阴历屈原五月五日投汨罗而死， 楚人哀之 。 每至此日， 竹筒贮米， 投水祭之 。 汉建武中， 长沙欧回， 白日忽见一人， 自称三闾大夫， 谓曰：‘君当见祭， 甚善 。 但常所遗， 苦蛟龙所窃 。 今若有惠， 可以楝树叶塞其上， 以五彩丝缚之 。 此二物， 蛟龙所惮也 。 ’回依其言 。 世人作粽， 并带五色丝及楝叶， 皆汨罗之遗风也 。
肉粽子的做法
不同地方的粽子的做法各异， 就肉粽子而言， 主要的还是在肉的选择 。 肉粽子是怎么做的？
原料：猪前臀尖， 糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉， 5斤米的样子）， 酱油， 盐， 白糖， 鸡精， 料酒 。
准备工作：
粽叶：如果是新鲜的粽叶， 将它洗净， 把根部（有两个小尖尖）剪掉一点， 煮开水， 把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天， 把粽叶泡软， 剪掉根部后和新鲜的一样处理 。
【肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵】米：淘米要快， 尽量不要让米吃水 。 用萝把米控干， 稍微放一会儿（米里会吃进去一点水） 。 加酱油、盐（酱油稍多） 。
肉：把皮去掉， 肥瘦肉分开， 切成大约3到4cm见方的肉块， 肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适 。 往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖， 鸡精 。 酒多一点好吃， 酱油少放一点 。 用手搓直至肉泛出白沫， 说明味道已经完全吃到肉里面去了 。
包粽子的方法：
粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面， 可以看叶径区分， 径往外鼓的是反面）， 正面朝里， 包枕头粽 。 用棉线或者草绳系紧 。 粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系 。 每个粽子都一定要放肥肉哦， 不然不好吃的 。
煮粽子步骤：
一口大锅， 一定要够深 。 把粽子放进去， 加水， 水要没过粽子 。 大火煮开， 再小火煮3个小时 。 一般再大的粽子用小火煮2～3小时了 。
注意：煮粽子中间千万不要停火， 一定要保持水大开 。 如果发现粽子淡了， 可以在煮粽子的水里加盐和酱油， 煮一段时间味道可以进去 。
技巧
首先是原料选择 。 挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米， 配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成， 就连棕叶， 也必须经过高汤烹煮 。 其次是火候的掌握， 包括炒米、下料的时间都必须十分准确 。
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