糯米 ， 又叫江米 。 因其口感香糯粘滑 ， 常被用以制成风味小吃 ， 如米糕、元宵、粽子等 。 糯米米质呈蜡白色 ， 不透明或半透明状 。 吸水性和膨胀性小 ， 后粘性大 ， 口感滑腻 ， 较难消化吸收 。
米糕的做法-米糕的营养价值
米糕的简介
中国称米糕为年糕或粘糕 。 米糕是一种传统小吃食品 ， 是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕 ， 加工制作方便 ， 耐贮藏 ， 食用方法多样 ， 所以很受大众欢迎 。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼 。 汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓 ， 魏晋南北朝时已流行 。 古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程 。
米糕的做法
食材：
甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40 。
萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05 。
发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7 。
制作过程：
除杂清洗
选择精白糯米除去沙石等杂质 ， 并用清水反复冲洗干净 。
浸泡
将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时 ， 待米粒发胀 ， 含水率为35%～40%即可 。
磨粉
可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗 ， 开机把湿米磨成湿米粉 。
揉粉
揉粉的目的是使米粉粘度均匀 ， 同时筛理除去团块 ， 以保证成型的米糕质地均匀 。
配料
在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀 ， 配方还可根据当地口味作适当调整 。 甜米糕要求制品有色时 ， 可以使用红糖作甜味剂 。
汽蒸
发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。 将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
米糕的营养价值
【米糕的做法-米糕的营养价值】糯米 ， 又叫江米 。 因其口感香糯粘滑 ， 常被用以制成风味小吃 ， 如米糕、元宵、粽子等 。 糯米米质呈蜡白色 ， 不透明或半透明状 。 吸水性和膨胀性小 ， 后粘性大 ， 口感滑腻 ， 较难消化吸收 。 糯米性甘平 ， 能温暖脾胃 ， 补益中气 。 对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用 ， 故古语有“糯米粥为温养胃气妙品” 。 糯米有收涩作用 ， 对尿频盗汗有较好的食疗效果 。 糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用 。 此外 ， 糯米适宜煮成稀薄粥 ， 这样不仅营养丰富、有益滋补 ， 且极易消化吸收 ， 可补养胃气 。
推荐阅读
- 高筋面粉做包子的好处 高筋面粉做包子的优点
- 西班牙海鲜饭的做法
- 断壁残垣的意思 断壁残垣的出处
- ?出其不意的下一句 出其不意的意思
- 活性干酵母的作用与功效
- 南非钻和天然钻的区别 南非钻石故事
- 墨子酥的简介-墨子酥的营养价值
- 溯源中国人喝汤的文化
- 肉粽子的做法-肉粽子的文化内涵
- 革兰氏染色的注意事项