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舌尖上的沙县 沙县小吃的文化与特色
福建沙县小吃早已家喻户晓 ， 遍布全国各地 。 已经成为很多人舌尖上的美味了 。 但你是否了解它的文化？你是否知道它是什么特色呢？下面就为大家普及一下关于沙县小吃的文化与特色 。
沙县小吃文化
1、沙县小吃有明显的品牌意识
买腊鸭要买郑湖腊鸭 ， 吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干 ， 高砂的腌咸菜味道好 ， 富口的苦笋白又胖 ， 大洛的苦菜 ， 夏茂的芋包子和面条 ， 都是闻名遐迩 。 除了这些具有地方特色的品牌外 ， 沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌 。 沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征 ， 又是制胜的法宝 。
2、沙县小吃文化有开拓意识
近几年来 ， 打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来越多 。 三明地区、南平、泉州、厦门、漳州等地都能看到沙县小吃的招牌 。 就小吃文化而言 ， 确实得益于这种开拓精神 。
3、沙县小吃文化包含着强烈的精品意识
沙县小吃文化包含着强烈的精品意识 ， 这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程 。 沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的 ， 据了解 ， 一团瘦肉打成扁肉馅 ， 要打10000次上下 ， 其辛苦程度可想而知 。 如果用绞肉机 ， 固然省力 ， 但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的 。 因此 ， 许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法 ， 宁肯站在半人高的台前 ， 一下 一下挥舞着笨重的木槌 ， 向社会提供更精良的食品 。
4、沙县小吃文化有较强的竞争意识
这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外 ， 还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面 。 在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上 ， 几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证 。
沙县小吃食文化的历史渊源、精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识和开拓意识 ， 是沙县小吃食文化的精华所在 ， 也是沙县小吃之所以迅速发展 ， 影响日益扩大的精神动力 。
5、沙县小吃文化蕴含着较强的服务生活方面的时代意识
在为人们提供生活服务方面 ， 具有“快捷、方便、省时、省事”的特点 ， 符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点 。
沙县小吃的特色
1、是绿色健康
从饮食科学的角度看 ， 沙县小吃又是合乎科学的健康食品 。 沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品 。 沙县小吃最主要的原料之一是黄豆、大豆 ， 其营养成分的含量在各种食品中是名列前茅的 。 沙县风味小吃的许多原料、佐料都有丰富的营养 。 有的可以以食为药 ， 有去病保健的作用 。 为了发扬沙县风味小吃医疗保健的传统 ， 有人还开设了药膳炖罐 ， 受到了社会各界的欢迎 。
2、是新鲜可口
经营沙县小吃的经营者几乎都有一个共同的历史传统 ， 每天制作的小吃数量不多 ， 一般都是当天制作 ， 当天售完 。 从原料采购与食品保存的角度看 ， 这种传统有效地保证了食品的新鲜度 。 另一方面 ， 据行家介 绍 ， 小吃的原料存放超过半天 ， 味道也会走样 。 因此 ， 有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉 ， 宁可缩短营业时间 ， 减少营业额 。 这就保证了沙县小吃的新鲜可口 。 从制作方法上看 ， 沙县小吃绝大部分是现做现买 ， 调味可随食用者的习惯增减 ， 这也是沙县小吃新鲜可口的重要原因之一 。

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