云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

拉面的营养分析-拉面的做法

小知识

拉面是一种汉族传统面食 ， 后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面 ， 龙须面等 ， 拉面又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃 。

拉面的营养分析-拉面的做法


拉面的营养分析-拉面的做法
拉面的营养分析
小麦碾去麸皮 ， 即得面粉 。 面粉营养价值的高低 ， 与其加工精度十分密切 。 根据加工精度 ， 面粉分为标准粉、富强粉和精白粉 。 标准粉加工精度较低 ， 保留了较多的胚芽和外膜 ， 各种营养素的含量较高 。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质 。 另外 ， 还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等 。
拉面的种类
小拉条
将和好饧好的面 ， 放在案板上 ， 揉匀或搓成长条 ， 双手提两端稍晃 ， 但不需蘸碱水 。 然后撒扑 ， 再搓成长条状 ， 擀成片形 ， 略饧后用刀横切成小手指粗 ， 撒匀面扑或抹匀香油 ， 逐根或几根并拉 ， 拉成细条投入沸水锅内 ， 煮熟即成 。 此种制法不用碱 ， 味道纯正 ， 制法简单 ， 一般为家庭所用 。
空心拉面
将面晃匀成长条后 ， 放在案板上 ， 用木筷在面条中压一深沟 ， 沟中撒入少许绵白糖 ， 再将口两边捏住 ， 然后依照拉面方法 ， 拉条下锅 。 由于条中白糖融化 ， 煮熟后面条中心成孔状 ， 故称空心拉面 。
夹馅拉面
将鸡脯剔净肉筋 ， 用刀背剁成肉泥 ， 加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状 。 拉面晃匀成条后 ， 放在案板上 ， 用竹筷在面条中间压成深沟 ， 再镶入糊状肉茸馅 ， 将上端两边捏合 ， 依照小拉面方法拉成长条 ， 下开水锅煮熟即成 。 制作空心拉面和夹馅拉面 ， 需有较高技术 ， 要心灵手巧 。
蔬菜拉面
蔬菜拉面 ， 颜色呈淡绿色 ， 在和面是加入蔬菜汁 ， 一般为菠菜汁 。 或是绿色蔬菜的菜汁 ， 面团呈淡绿色 ， 和普通拉面一样的步骤 ， 完成后面条呈绿色 ， 美味营养 。
拉面的做法
【拉面的营养分析-拉面的做法】材料：精粉2500克 ， 水1500克 ， 碱面25克 ， 盐少许 。
制作过程：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 一手倒水（水温：冬暖 ， 夏凉 ， 春秋温） ， 一手和面 ， 打成穗子 ， 使面粉与水全部掺合后揉光成团 ， 再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光 ， 不粘手为止 。 用净布盖上饧约半小时 。
2、将碱面用水100克化开成碱水 。
3、面饧好后 ， 取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条 ， 两手各抻面的一端 ， 提离案板 ， 慢慢溜条 ， 即上下晃长 ， 两手合拢旋成麻花形 ， 这样反复晃动六七次后 ， 当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端 ， 离案甩成长条 ， 再放在案板上 ， 去掉两头成对折两条 ， 一手捏住两个端头 ， 另一手的四指套在两根面条的另一端 ， 悬空拿起 ， 两手同时用力抻拉 ， 并上下抖动 ， 反复拉六七次 。 边拉边滚面扑 ， 将面拉成细香柱粗的条（64根） ， 下开水锅 。 下锅时左手执两端面头 ， 右手将面均匀地撒在锅内 ， 随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
拉面的介绍
拉面是一种汉族传统面食 ， 后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面 ， 龙须面等 ， 拉面又叫甩面、扯面、抻面 ， 是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃 。 拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒 ， 各有一番风味 。 拉面的技术性很强 ， 要制好拉面必须掌握正确要领 ， 即和面要防止脱水 ， 晃条必须均匀 ， 出条要均匀圆滚 ， 下锅要撒开 ， 防止蹲锅疙瘩 。 拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种 。

推荐阅读


上一篇：征兵工作先进个人主要事迹

下一篇：老黄瓜的功效与作用-老黄瓜汆丸子汤的制作方法